Produktyvi cukraus grandinė: nuo derliaus iki džiovinimo

Cukraus gamybos grandinė reiškia procesą, per kurį cukrus patenka į jo paskirstymą. Norint patekti į gaminį, kurį naudojame virtuvėje, cukrus turi būti atliekamas daugeliu žingsnių, kurie padės jį optimizuoti.

Cukrus yra natūralus saldiklis, gaunamas daugiausia iš augalų, vaisių ir daržovių. Naudojamas maistui ir gėrimams saldumo, taip pat žmogaus kūno funkcionavimo palaikymui; kaip ir gliukozės atveju.

Yra keletas natūralių saldiklių rūšių, tokių kaip galaktozė, fruktozė, gliukozė ir sacharozė; pastarasis yra labiausiai parduodamas ir naudojamas kasdieniame gyvenime.

Sacharozė išgaunama iš kelių šaltinių, pagrindiniai - cukranendrių ir cukrinių runkelių.

Iš cukranendrių išgaunama daugiau saldainių nei cukrinių runkelių, ir dėl savo galios saldinti yra labiausiai parduodama ir labiausiai gaminama, bet ir kenksmingiausia.

Perteklinis sacharozės vartojimas gali sukelti tokių problemų kaip nutukimas, dantų praradimas ir diabetas.

Cukraus gamybos grandinės procedūros

1 - Derlius

Cukranendrių derlius nuimamas atogrąžų ir subtropikų klimatuose, nes jam augti reikia daug saulės spindulių ir vandens.

Yra daugiau nei 3 cukranendrių ir įvairių hibridų rūšys. Jo derliaus nuėmimo laikas yra iki 12 mėnesių, tačiau iš jo interjero galite išgauti daug sacharozės.

Nors senovėje buvo gautas nedidelis kiekis cukraus, su pažanga buvo nustatyta, kad visas cukrus yra interjere ir kad 10% cukranendrių yra aiškiai cukrus.

„Blaco“ yra visiškai rafinuotas ir apdorotas cukrus, kuris suteikia jai spalvą; Savo ruožtu, ruda nėra visiškai rafinuota ir turi melasos liekanas, todėl jo būdinga spalva yra šiek tiek ruda.

2) cukranendrių paruošimas

Kai cukranendrės yra paruoštos, jis perkeliamas į gamyklas su malūnėliais. Šioje vietoje bus pašalintos žemės ar uolienų atliekos ir bus paruoštas jo valymui.

Tam yra dvi galimybės, įdėkite cukranendrią į konteinerius, kurie bus užpildyti šiltu vandeniu, kad pašalintumėte priemaišas.

Jei turite daug atliekų, cukranendrių dedama ant konvejerio juostų, kurios bus po stipriais vandens srovėmis, kad pašalintumėte didelį kiekį uolienų ir lapų. Būtent šiuo metu, kai cukranendrių yra pasirengusi nuvykti į malūnus.

3 - cukranendrių sultys

Norint išgauti žaidimą iš cukranendrių, jis turi eiti per smulkintuvus, kurie sulaužys lazdeles, kad sultys būtų išvestos.

Smulkinant mechaninius volelius spauskite cukranendrių, kad atskirtų pluoštą nuo cukranendrių, vadinamą padažu ir sultimis. Susmulkinant, įpilama karšto vandens ir neperdirbtų sulčių, kad praskiestų cukranendrių sultis ir išgautumėte pakuotėje esančią sacharozę.

Išgauti sultyse yra 95% cukranendrių sacharozės. Po to cukrus visiškai atskiriamas nuo cukranendrių, ištirpinant jį karštu vandeniu arba karštais sultimis.

Procesas, apimantis vandenį, vadinamas maceracija, o tas, kuris apima sultis, vadinamas imbibition.

4- Išvalymas ir išgarinimas

Iš šlifavimo įrenginių išgauta sultys yra labai drumstos, kad būtų pašalintos visos priemaišos ir likučiai, kurių negalima pašalinti ruošiant cukranendrių, šis procesas vadinamas aiškinimu. Atliekos išvalomos garais.

Išvalytos sultys turi maždaug 85% vandens ir turi tokią pačią sudėtį kaip ir sultys prieš išaiškinimą, išskyrus tai, kad ši sultys neturi priemaišų.

Norint sutirštinti išvalytos cukranendrių sultis, naudojama vakuumo garavimo sistema, kuri kontroliuoja temperatūrą, kuri yra labai didelė, ir sugadina cukraus sudėtį ir išgarina perteklinį vandenį.

Iš šio proceso gaunamas storas sirupas, kurį sudaro maždaug 65% kietųjų medžiagų ir 35% vandens. Surinkus jį atvėsinama ir centrifuguojama.

5- Kristalizacija

Pasiekus prisotinimo tašką, įpilkite cukraus miltelių arba mažų cukraus grūdų, kurie padės pagaminti kristalus. Tuo metu, kai šie kristalai susidaro, pridedama šiek tiek sirupo, kad jie galėtų padidinti jų dydį.

Kristalų augimas tęsiasi tol, kol nebus daugiau vietos. Kai sacharozės koncentracija pasiekia reikiamą lygį, kristalų ir sirupo mišinys yra nusodinamas kristalizatoriuose.

Po kristalizacijos palaukite, kol mišinys atvės, kad pasiektų centrifugas.

6- Centrifugavimas

Mišinys centrifuguojamas, centrifugų greitis sukelia mišinio atskyrimą, kol gaunamas žaliavinis cukrus ir melasa.

Žaliavinis cukrus paliekamas centrifugoje, o melasa filtruojama, kol pasiekia talpyklas.

Čia galite duoti du variantus: rudąjį cukrų be centrifugos, kuri gali būti supakuota ir parduodama, arba kita galimybė - gauti gautą cukrų rafinuoti, taip gaunant baltąjį cukrų.

7 - rafinavimas

Žaliavinis cukrus, vis dar padengtas melasa, grąžinamas į centrifugas, kai jis sumaišomas su sirupu ir centrifuguojant, melasos likutis atskiriamas.

Likęs cukrus nuplaunamas vandeniu, kad būtų galima jį išsiaiškinti. Šis procesas atliekamas naftos perdirbimo gamykloje, kurioje kristalai yra pakitę. Rezultatas yra bespalvis sirupas, sudarytas iš cukraus ir vandens.

8- Džiovinimas

Galutinis sirupas išdžiovinamas apdorojant garais granuliatoriuje. Iš ten jau turite granuliuotą cukrų, kuris bus plaunamas ir džiovinamas bake, kad galėtumėte pasiekti paskutinį žingsnį, supakuoti cukrų.

Cukrus eina per atrankos ir klasifikavimo procesą pagal dydį, kuris yra paskutinis pakavimo ir paskirstymo etapas.