Skonio pumpurai: struktūra, funkcijos, tipai ir sutrikimai

Skonio pumpurai yra maži jutimo organai, esantys sausumos stuburinių gyvūnų liežuvio epitelio audinyje. Jie atlieka signalų perdavimą smegenyse ant burnos ertmės vidų patekusių dirgiklių, kurie verčia į skonius, tokius kaip saldus, sūrus, rūgštus, karštas ir umami (Bernays & Chapman, 2016).

Priklausomai nuo jų dydžio ir funkcijos, skonio pumpurai gali turėti kūginę, cilindrinę arba grybų formą. Skirtingi liežuvio tipai yra skirtingose ​​liežuvio dalyse, todėl jautrumas vienam skoniui yra didesnis nei kitas, priklausomai nuo liežuvio srities, į kurią patenka stimulas.

Tipai

Grybelinė papilla

Grybelinė arba grybelio formos papilė yra liežuvio priekyje ir yra lengviausia atskirti nuo likusios papilės.

Šios papilės yra būdingos rausvos spalvos, didelės galvos ir yra paskirstytos per visą liežuvio paviršių, daugiausia prieš taurę. Šis papilės tipas paprastai naudojamas saldaus skonio suvokimui.

Pūslelė

Folio arba filialo papilla yra kūgio formos, panašios į kolbą. Be to, kad jie yra sūrus ir rūgštus skonio receptorius, jie veikia lytėjimo ir šilumos funkciją visame liežuvio paviršiuje.

Apipjaustytas papilė

Apvalkalas arba taurė yra ant liežuvio, kur prasideda gerklė. Kiekvienas žmogus turi nuo 7 iki 12 didelių apvalkalų, atsakingų už kartaus skonio suvokimą.

Šie papilės yra paskirstytos šalia liežuvio pagrindo apverstos „V“ formos.

Panašiai, jūs galite rasti jautrių skonio pumpurų, mažesniu mastu, kartaus skonio, esančio mažuose šoniniuose grioviuose, esančiuose liežuvio gale. (Sveikata, 2016).

Filiform papillae

Paprastoji papilė, taip pat vadinama kūgine papilla, yra jutimo receptoriai, kurie yra paskirstyti per du trečdalius lingvistinio dorsumo. Jie yra gausiausia papilė ant liežuvio paviršiaus ir nėra susiję su skonių priėmimu.

Skonio priėmimas

Kai stimulas patenka į burnos ertmę, jis gali paveikti skonio ląstelių membranoje esančius receptorius, pereiti per tam tikrus kanalus arba aktyvuoti jonų kanalus. Bet kuris iš šių procesų sukelia reakciją skonio ląstelėse, todėl jie atleidžia neurotransmiterius ir siunčia signalą į smegenis.

Šiuo metu ne visai suprantama, kaip kiekvienas skirtingas stimulas sukelia atsaką skonio organuose. Saldūs ir kartūs skoniai yra suvokiami dėl receptorių, susijusių su baltymu G, T1R ir T2R. Yra įvairių skonio ląstelių taškų ir rinkinių, kurie suvokia saldų ir kartaus skonio skonį.

Tačiau buvo įrodyta, kad ne visi gavėjai suvokia skonius vienodai intensyviai.

Kai kurie sūraus skonio priėmimo tyrimai parodė, kad yra jonų kanalų, kurie yra atsakingi už skonio ląstelių depolarizaciją, kad jie išlaisvintų neurotransmiterius.

Rūgštinio skonio priėmimas iš pradžių buvo susijęs su vandenilio jonų koncentracija. Tačiau buvo įrodyta, kad nėra tiesioginio ryšio tarp pH, laisvo rūgšties ir rūgšties skonio, nes skirtingų organinių rūgščių, turinčių tą patį pH lygį, tirpalai parodė skirtingus skonio atsakus. (Roper, 2007)

Skonių ir receptorių tipai

Apskaičiuota, kad prieš 500 milijonų metų stuburiniuose gyvūnuose išsivystęs skonio pojūtis, kai būtybės įgijo gebėjimą suvokti savo grobį vandenyje, jį aptinkant, jį suvalgydami ir vertindami jo skonį.

Šiuo metu buvo nustatyti penki skonio pumpurais nustatyti pagrindiniai skoniai: saldūs, kartūs, sūrūs, rūgštūs ir umami.

Kiekvienas papilė sugeba atpažinti kitokio tipo skonį, didesnį intensyvumą nei kiti, nes viduje esantys baltymai, vadinami skonio ląstelėmis.

Šios ląstelės identifikuoja molekules, sudarančias gėrimus ir maisto produktus, kurie įeina į stimulus burnos ertmėje. Gavus skonį, ląstelės yra atsakingos už signalų skleidimą į smegenis, kurios vėliau sukelia pojūčio ar nepatiko jausmą.

Saldus

Tai yra pats elementariausias malonumą kuriantis skonis. Saldus skonis rodo, kad maisto produktuose yra cukrų. Šiuo metu didžiausias suvartojamų maisto produktų procentas yra gausus cukrų, todėl grybelinės skonio ląstelės yra labiausiai stimuliuojamos.

Kartus

Tai aliarmo signalas. Kartaus skonio yra susijęs su nepatinka maisto, ir paprastai lydi spastinis kūno atsakas ir pasibjaurėjimas.

Yra šimtai karčiųjų medžiagų, daugiausia iš augalų. Kai kurios šios medžiagos nedidelėje koncentracijoje yra malonios tam tikruose maisto produktuose ar gėrimuose.

Kai kurios antioksidacinės medžiagos, kurios padeda metabolizmui funkcionuoti ir užkirsti kelią navikų susidarymui, paprastai randamos maisto produktuose ar gėrimuose, kuriuose yra kartaus skonio, pavyzdžiui, kavos.

Sūrus

Žmogaus smegenys yra suprojektuoti mėgautis sūrus skonis minimali koncentracija. Tačiau didelė druskos koncentracija gali sukelti nepatinka. Šis ryšys su sūriu skoniu užtikrina druskų vartojimą, kuris suteikia organizmui tam tikrų maistinių medžiagų ir medžiagų, kurių reikia tinkamai veikti.

Druskos skonis gali sukelti priklausomybę, o skonio pumpurai gali prisitaikyti prie didelės ir mažos druskos koncentracijos maiste.

Rūgštys

Manoma, kad rūgšties skonis anksčiau buvo susijęs su maisto skilimo būsena, o tai rodo, kad rūgšties skonio produktas netinka vartoti, nes jis gali būti kenksmingas organizmui. Nėra daug mokslinės informacijos apie šio skonio biologinius principus.

Umami

Jis apibrėžiamas kaip intensyvus ir malonus skonis, kurį gamina tam tikros amino rūgštys, esančios vytintose mėsose, brandaus sūrio, žaliosios arbatos, sojos padažo ir virtų pomidorų tarpe.

Žodis „Umami“ kilęs iš japoniško termino, vartojamo apibūdinti šiuos skanius skonius. (Mcquaid, 2015)

Kiti skoniai

Šiuo metu atliekami skirtingi tyrimai, kuriais siekiama rasti kitų tipų specializuotų skonio ląstelių, kad gautų skonio stimulus, kurie skiriasi nuo jau klasifikuojamų penkių. Šie skoniai yra riebalai, metalai, šarminiai ir vandeniniai.

Oleogutus

Purdue universiteto Indiana atliktas tyrimas rodo, kad riebalų skonis turėtų būti klasifikuojamas kaip šeštas skonis, kurį galima aptikti skonio pumpurais. Šis naujas skonis buvo vadinamas oleogustus. (Patterson Neubert, 2015).

Purdue universitetas teigia, kad liežuvis turi šeštąjį skonio receptorių tipą, galintį aptikti maisto produktus, turinčius didesnę linolio riebalų rūgščių koncentraciją, ir kad patrauklumas, kurį žmonės jaučia suvartoti daug riebalų rūgščių, yra ne tik dėl jo tekstūra ar kvapas, bet ir jo skonis.

Maisto produktai, kuriuose yra daug riebalų rūgščių, paprastai susideda iš trigliceridų, kurie yra trijų tipų riebalų rūgščių molekulės. Tačiau trigliceridai nėra skonio receptorių ląstelių stimuliatoriai, todėl manoma, kad riebalų rūgščių turintys maisto produktai patenka į burnos ertmę ir sumaišyti su seilėmis, trigliceridų esančios riebalų rūgštys yra suskirstytos. į papilėną jų suvokimą.

Aštrus

Prieskonių atveju nėra jokių įrodymų, kad skonio pumpurai įsišvirkštų. Šis stimulas aktyvuoja receptorių grupę, vadinamą nociceptoriais, arba skausmo kelius, kurie aktyvuojasi tik esant tam tikram elementui, kuris gali būti žalingas audiniui.

Manoma, kad aštrus yra skonis, nes kontaktas su šiuo stimuliatoriumi vyksta burnos ertmės viduje.

Skonio sutrikimai ir jų veiksniai

Skonio jausmas yra vienas svarbiausių žmonių jausmų. Bet koks skonių suvokimo pakeitimas yra labai svarbus, nes jis tiesiogiai veikia valgymo įpročius ir žmonių sveikatą.

Yra keletas vidinių ir išorinių veiksnių, turinčių įtakos skonio jausmui, pvz., Rūkymui, tam tikrų maisto produktų ar gėrimų suvartojimui, seilių kiekiui burnoje, amžiui, lytims ir nervų ar kvėpavimo sistemos sąlygoms.

Cigarečių

Tabako vartojimas gali nulemti skonio jausmą, paveikdamas informaciją, kurią skonio receptoriai išskiria į smegenis. Taip yra dėl to, kad sąveikaujant su liežuviu cigaretėje esančios cheminės medžiagos veikia toksiškai.

Dėl vaskularizacijos proceso skonio pumpurai praranda savo formą ir tampa plokšti. Tačiau skonio pumpurų skaičius nesumažėja, jis tiesiog sustabdo savo funkcijos veikimą.

Seilių

Seilės veikia kaip maisto produktų išleidžiamų cheminių medžiagų skleidimo priemonė. Mažas seilių kiekis arba seilių liaukų infekcija daro įtaką šių cheminių medžiagų dispersijai, mažindama tikimybę, kad skonio receptorių ląstelės jas suvoks.

Amžius ir lytis

Skirtingų skonių suvokimo skirtumai priklauso nuo lyties ir amžiaus. Vyrai linkę būti jautresni rūgštiniam skoniui, o vyresnio amžiaus moterys dažniau išlaiko rūgštinio ir sūraus skonio suvokimą nei vyrai. Apskaičiuota, kad vyresni nei 80 metų žmonės daugeliu atvejų turi skonio sutrikimų (Delilbasi, 2003).

Nervų sistema

Yra tam tikrų nervų sistemos sutrikimų, kurie gali pakeisti skonio jausmą, nes jie veikia būdą, kaip pranešimai siunčiami iš skonio receptorių ląstelių į smegenis.

Kvėpavimo sistema

Kvėpavimo sistemos sąlygos gali sukelti skonio pumpurų sutrikimus. Tokios ligos, kaip gripas, sinusitas ar šalta, gali užkirsti kelią bendram kvapų receptorių ir skonio receptorių ląstelių darbui, kad galvos smegenys būtų siunčiami norint nustatyti skonį.