4 geriausi alyvuogių aliejai

Geriausi alyvuogių aliejai yra aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, normalus alyvuogių aliejus ir išspaudų aliejus. Kartais manome, kad paprasčiausiai perkame alyvuogių aliejų, mes perkame kokybišką produktą, bet tiesa, kad taip ne visada.

Yra daug veiksnių, į kuriuos turėtume atsižvelgti renkantis aliejų, kurį norime įsigyti mūsų virtuvėje. Siekiant išsiaiškinti idėjas apie skirtingus alyvuogių aliejaus tipus, pirmiausia reikia žinoti, kokie veiksniai į juos atsižvelgiama klasifikuojant.

Europos Sąjungos teisės aktai suskirstė juos į 4 skirtingus tipus, atsižvelgiant į jų cheminę analizę, kuri matuoja rūgštingumo laipsnį, peroksidų rodiklį ir absorbciją ultravioletiniame ir kituose jutimuose, kurie įvertina ir įvertina organoleptines savybes. (skonis, tekstūra, kvapas, spalva ...).

Be to, rūgštingumas yra viena iš dažniausiai naudojamų biocheminių savybių klasifikacijai ir, skirtingai nei manote, neturi nieko bendro su jo skoniu. Aliejaus rūgštingumas rodo jame esančių laisvųjų riebalų rūgščių kiekį.

Šios rūgštys išsiskiria, kai alyvuogės yra defektuotos dėl maro ar ligos, arba jos buvo netinkamai apdorotos surinkimo ar transportavimo metu. Kuo mažesnis aliejaus rūgštingumas, tuo geresnė jo kokybė.

Taigi ketiname pamatyti 4 labiausiai paplitusius naftos tipus, kuriuos mes galime rasti rinkoje, pagal kokybę pagal visas jų turimas savybes ir į kuriuos buvo atsižvelgta klasifikuojant juos.

Geriausi alyvuogių aliejai rinkoje

1 - aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus

Idealios sąlygos, atsakingos už aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus gamybą, prasideda tomis pačiomis alyvuogėmis, kurios naudojamos ir kurios turi būti sveikos ir puikiomis sąlygomis.

Jos yra nuplaunamos ir sumalamos tą pačią surinkimo dieną, kad būtų išvengta fermentacijos, o tai yra reiškinys, kuris pradeda veikti, kai jo laikymas yra ilgesnis.

Tada aliejus ekstrahuojamas žemoje temperatūroje, kad nebūtų paveiktos jo cheminės savybės, ir jis perkeliamas į atitinkamas talpyklas.

Visa tai yra gryna šviežių alyvuogių sultys, turinčios nepriekaištingą skonį ir kvapą, be jokių defektų.

Ypatingo aliejaus rūgštingumo laipsnis negali viršyti 0, 8 °, išreikštas laisvos oleino rūgšties procentais.

2 - Mergelės alyvuogių aliejus

Alyvuogių aliejus taip pat yra natūralus produktas ir autentiškas alyvuogių sultys. Skirtumas yra rūgštingumo laipsnyje ir jutimo analizėje gautame rezultate.

Nustačius skonį, net jei vos pastebimas, bet koks aromatas ar aromatas, priklausantis defektų kategorijai (rūgštus, atrojado, rancio, drėgmė ...), yra parduodamas pagal gryno pavidalo etiketę. Vartotojui, kuris nėra apmokytas juslinės analizės metu, labai sunku atskirti tai, kas vadinama vos pastebimu defektu.

Kitas faktorius, kuris išskiria pirmąją pirmojo spaudimo merginą, yra rūgštingumo laipsnis, Tarptautinė alyvuogių aliejaus taryba (angl. International Olive Council) nurodo, kad mergelės riba yra 2.

3 - Alyvuogių aliejus

Kas yra alyvuogių aliejus?

Jau žinote, kad kai alyvuogės yra sugadintos arba yra problemų gamybos procese, gaunamas žemesnės kokybės aliejus.

Dabar kas nutinka, kad šis produktas, tinkamas vartojimui, būtinai turi vykti procesas, vadinamas rafinavimu.

Šio proceso, kuriame naudojamos cheminės medžiagos, tikslas - pašalinti laisvas riebalų rūgštis, kurios yra atsakingos už aukštą rūgštingumo lygį ir kurios lemia galutinio produkto gedimą, fosfolipidų, vadinamų dantenomis, teršalais, pvz., Metalais ar pigmentais, ir apdaila, visi lakieji junginiai, kurie sukelia blogą kvapą ir skonį.

Kaip galite įsivaizduoti, galutinis šio proceso produktas bus aliejus, beveik be kvapo, kvapo ir spalvos.

Dėl šios priežasties pridedamas tam tikras kiekis pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir tai, ką mes žinome kaip alyvuogių aliejus.

Įdomu tai, kad šis produktas tradiciškai vartojamas Ispanijoje ir kad daugelis žmonių ir toliau vartoja.

Dabar verta verti du žodžius apie savo rūgštingumo laipsnį. Kaip pradžioje jums paaiškinau, rūgštingumas yra atvirkščiai proporcingas aliejaus kokybei.

Taigi, kadangi kalbame apie žemos kokybės produktą, tikimės gana aukšto rūgštingumo lygio. Įdomu tai, kad alyvuogių aliejaus rūgštingumas yra 0, 4º, bet niekas nesusijęs su kokybe.

Priežastis yra kita: rafinuotas produktas, kuris buvo pašalintas daugelyje laisvųjų riebalų rūgščių, pridedamas šiek tiek pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, atsakingo už galutinę rūgštingumo vertę. Tai nereiškia, kad kalbame apie kokybišką aliejų, nes, kaip galite įsivaizduoti, tai nėra natūralus produktas.

Mažai kas atsitinka su „fiktyvia“ rupia duona, kuri nėra pagaminta iš miltų miltų, bet su rafinuotais miltais (baltais), į kuriuos pridėta sauja sėlenų, o vėliau parduodama kaip vientisas produktas, nors ir ne. ne visai.

Todėl šios rūšies aliejaus atveju tai yra geras įprotis ieškoti ne tik savo rūgštingumo verte, bet ir jos etiketėje, kuri, kaip matote, prarado žodį „virgin“.

4- Alyvuogių išspaudų aliejus

Pomidorai yra grūdų ir presuotų alyvuogių liekanos, į kurias turi būti įdėta daug cheminių tirpiklių, kad būtų galima išgauti aliejų.

Gautas aliejus nėra valgomas ir vadinamas neapdorotu alyvuogių išspaudų aliejumi. Jis naudojamas kaip energijos gamintojas ir anksčiau lengvosios alyvos lempos.

Kadangi „alyvuogių“ priedą gali priimti tik aliejus, kurio žaliava yra tik alyvuogės, šis produktas negali būti laikomas alyvuogių aliejumi.

Kadangi dabar žinote, kokios alyvos galite rasti, ir kadangi jie yra tokiu būdu klasifikuojami, taip pat norėčiau jums pasakyti apie kitą veiksnį, lemiantį jų kokybę: naudojamo alyvuogių rūšį.

Ne visi pirmojo spaudimo ar papildomi pirmojo spaudimo aliejai yra vienodi. Panašiai kaip ir vynas, kuris keičiasi pagal naudojamas vynuoges, tas pats pasakytina ir apie aliejų, priklausomai nuo naudojamo alyvuogių rūšies.

Yra daug alyvuogių. Vien tik Ispanijoje buvo skaičiuojamos 262 veislės. Kiekviena alyvuogių veislė pasižymi skirtingais jo aliejaus skonio niuansais ir skirtingu jos siūlomo produktyvumo lygiu.

Alyvuogių aliejaus rūšys

„Picual“

Ji kilusi iš Martos (Jaén). Jis yra labai kultivuojamas Jaeno provincijoje, nors jis yra dažnas ir Kordoboje bei Granadoje. Tai labai vertinama dėl ankstyvo gamybos pradžios, didelio produktyvumo, didelio riebalų kiekio, taip pat aukšto stabilumo indekso ir oleino rūgšties kiekio.

Atstovauja daugiau nei 50% Ispanijos produkcijos, o 20% pasaulio - suteikia išskirtinį žaliųjų atspalvių aliejų, kurio vyrauja šiek tiek kartaus ir vaisių skonio ir labai atsparus šalčiui.

Tai įvairovė, kuri išlaiko pastovios gamybos vidurkį per visą produktyvų gyvenimą.

Hojiblanca

Taip pat vadinamas Caste de Lucena ir Lucentino. Daugiausia auginama Sevilijos, Kordobos ir Malagos provincijose, iš jos gaunama aukštos kokybės alyva, nors jos vaisių derlius yra mažas. Paprastai aliejai su auksiniais tonais ir švelniu skoniu.

Lechín de Sevilla

Jis įsikūręs Sevilijos, Badajozo, Kadiso, Huelvos ir Malagos provincijose. Jo naftos kiekis yra vidutinis, bet kokybiškas.

Morisca

Jis įsikūręs iš esmės Badajoz. Taip pat vadinamas šiurkščiu, vyrišku ir verdiniu, jis yra labai atsparus sausrai. Jis turi ypatingą savybę naudoti tiek aliejaus gamybai, tiek dideliam riebalų kiekiui, tiek stalo alyvuogėms.

Arbequina

Jos pavadinimas priklauso Arbeca gyventojams, nors jis taip pat vadinamas baltu. Tai dauguma Lleida provincijoje ir yra paplitusi Taragonos provincijoje.

Su šia veisle gaminami aliejai su kilmės vietos nuoroda „Garrigues“ ir „Siurana“. Šis alyvuogių aliejus yra labai aromatinių aliejų, žalia derliaus pradžioje, ir migdolai, ne kartūs ar aštrūs, būdingi kvapo užrašai.

Empeltre

Paprastai jis auginamas Saragosos, Teruelio ir Baleareso provincijose. Jis vertinamas dėl savo produktyvumo ir puikios geltonos ir saldžiosios aliejaus kokybės, būdingas aromatas, primena bananą ir obuolį.

Cornicabra

Tai būdinga Ciudad Real ir Toledo vietovėms, yra paplitusi įvairovė visoje Kastilijos-La Mančos vakarų dalyje ir jos ribose su Estremadūra. Jis suteikia aliejus su stipriais aromatais ir labai aromatiniais.

Blanqueta

Geros kokybės, tai būdinga Valensijos ir Alikantės provincijoms.

Karališkoji

Tai aukščiausios kokybės aliejus. Be to, ši veislė yra vienintelė „Royal“ pasaulyje, turinti kilmės pavadinimą.

Iš Cazorla (Jaén) regiono. Raudonos spalvos pagrindinė organoleptinė savybė yra ta, kad jos siūloma alyva yra švieži vaisių ir saldus aromatas. Jo skonis yra lengvas ir nieko agresyvus gomuriui. Nosis pateikia intensyvius prinokusius vaisius su prinokusiais fig.

Serrana

Tai įvairios Alto Palancia, Castellón provincijos viduje. Jis suteikia vieną iš geriausių Ispanijos aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvų, šiuo metu apdovanotų tarptautiniuose ir nacionaliniuose konkursuose, jo spalva yra žalsvas auksas, su dideliu kūnu ir labai vaisių skoniu.

Dabar žinote, kokios cheminės ir organoleptinės savybės yra atsakingos už skirtingą alyvuogių aliejaus klasifikaciją.

Jau žinote, kad „Oliva Virgen“ priedą galima įsigyti tik iš alyvuogių, gautų tik iš alyvuogių, naudojant mechanizmus, kurie nekeičia jo sudėties ar savybių, todėl cheminio ar terminio rafinavimo procesai, skirti švariai spalvoms, aromatams ir skoniams, neleidžia naudoti. tos nomenklatūros.

Jau jūs sužinojote, kad priedą „Extra Virgin Olive“ galima paimti tik iš alyvuogių, išgautų tik iš alyvuogių, nekeičiant aliejaus procese ir kad jie taip pat neturi jutimo defektų ar perteklinio rūgštingumo.

Akivaizdu, kad tai yra geriausios kokybės aliejus, ir nors jos kaina, be abejo, yra brangiausia, tai geriausias aliejus skoniui, cheminėms savybėms ir poveikiui mūsų sveikatai.

Išsamiau žinosime šią sąjungininkę apie mūsų gerovę ir pertvarkysime mūsų patiekalus į kažką tikrai skanu ir unikaliu.

Papildomos pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus privalumai

Ypač pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra 98% riebalų, tai yra energinė maistinė medžiaga.

Kaip žinote, ne visi riebalai yra vienodi. Tie, kuriuos gaunate su šėrimu, suteikia jums būtinas riebalų rūgštis (tas, kurias jūsų organizmas pats negali gaminti).

Riebalų kokybė matuojama pagal riebalų rūgščių, kurios gali būti prisotintos ir neprisotintos, kiekį.

Iš visų jų, labiausiai grynas alyvuogių aliejus yra oleino rūgštis - polinesočiosios riebalų rūgšties, turinčios didžiulių naudingų savybių žmogaus organizmui, ypač širdies ir kraujagyslių bei kepenų vietose.

Be to, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje yra kitų komponentų, kurie, nors ir mažiau svarbūs, yra ne mažiau svarbūs. Tarp jų yra polifenoliai, kurie veikia kaip antioksidantai ant kūno.

Ypatingai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra gausus vitaminų, ypač E ir A, kurie padeda išlaikyti minkštus ir kaulinius audinius, gerą regėjimo, odos vystymąsi ir infekcijų prevenciją.

Jame taip pat yra vitamino D, kuris reguliuoja kalcio įsisavinimą kaulais ir K vitaminu, kuris yra susijęs su kraujo krešėjimu ir raudonųjų kraujo kūnelių susidarymu.

Jūs suprasite, kad visos šios sudedamosios dalys suteikia išskirtines pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus savybes, kurios tampa unikalia.

Ne atsitiktinai Viduržemio jūros senovės gyventojai jį pavadino „geltonu auksu“.

Pastaraisiais metais daugybė tyrimų parodė, kad ekstensyviosios alyvuogių aliejaus teigiamas poveikis žmogaus organizme padeda išvengti daugelio ligų.

Mes matysime didžiulę naudą mūsų sveikatai.

1- Nauda virškinimo sistemai

Įrodyta, kad aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus vartojimas padeda išvengti skrandžio opų, mažinant skrandžio rūgštingumą ir slopinant skrandžio sekreciją.

Kita vertus, jis pagerina kelių mineralinių maistinių medžiagų, pvz., Geležies ir cinko, žarnyno absorbciją. Šie elementai sudaro druskas su riebalų rūgštimis, gerina jų kraujo tekėjimą, padeda kontroliuoti tokias ligas kaip anemija.

Ypatingai grynas aliejus taip pat yra naudingas, kai dėl didelio oleino rūgšties kiekio pašalinami tulžies akmenys.

2 - Nauda širdies ir kraujagyslių sistemai

Daug tyrimų parodė, kad aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, kaip pagrindinis Viduržemio jūros regiono mitybos komponentas, padeda išvengti širdies ir kraujagyslių ligų.

Be to, šiuo atveju jos gebėjimas užkirsti kelią širdies ligoms yra susijęs su dideliu mononepatentintų riebalų rūgščių kiekiu, kuris padeda kontroliuoti blogo cholesterolio kiekį kraujyje ir didina "geros" cholesterolio (HDL) apsauginį poveikį. ).

Didelis vitamino E kiekis taip pat padeda užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių ligoms, nes tai neleidžia oksiduoti „blogo“ cholesterolio, kuris sukeltų arteriosklerozinių plokštelių atsiradimą.

3 - Nauda oksidaciniams procesams

Dėl didelio antioksidantų kiekio ir jo turtingumo mononesočiųjų riebalų vartojimui, ypač neapdorotų alyvuogių aliejaus vartojimas turi antioksidacinį poveikį, apsaugo nuo ląstelių senėjimo, degeneracinių ligų, tokių kaip Alzheimerio liga ir vėžio ląstelių susidarymas.

Nutukimo ir diabeto pacientų nauda

Ypatingai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus vartojimas sumažina nutukimo atvejus. Be to, šiuo atveju tai pirmiausia yra dėl didelio oleino rūgšties kiekio.

Šis nutukimo paplitimo sumažėjimas susijęs su tuo, kad pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus vartojimas mažina uždegiminį atsaką ir pagerina hiperlipidemiją, ty riebalų perteklių kraujyje po valgio suvartojimo.

Taip pat diabetikams šis maistas padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje, todėl jiems reikės mažiau insulino.

Rekomendacijos

Dabar, kai žinote, kad aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra geriausias aliejus, kurį galite naudoti savo dieną, norėčiau palikti jums keletą mažų rekomendacijų perkant jį, nes yra veiksnių, į kuriuos turėtumėte atsižvelgti pasirinkdami tipą, o ne kitą.

1. Būkite atsargūs, kaip jis yra išsaugotas

Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, kaip ir visi riebalai, reikalauja, kad jis būtų išsaugotas tinkamomis aplinkos sąlygomis, kad laikui bėgant (ir kartu su visais sveikatai naudingais) ir organoleptinėmis savybėmis būtų išlaikytos jo cheminės savybės.

Prastas išsaugojimas sukels malonų aromatą ir skonį, o jų vitaminai taip pat bus neaktyvūs.

Tam, kad šis aliejus būtų tinkamai apsaugotas, jis turi būti apsaugotas nuo šviesos ir laikomas kuo pastovesnėje temperatūroje, be didelių svyravimų ir kuris nėra nei per didelis, nei per mažas. Taip pat svarbu, kad jis būtų kuo labiau izoliuotas nuo oro, nes kontaktuojant su juo yra oksidacijos reiškinių, kurie sukelia rancidumą.

Todėl būtų ideali, kad aliejus būtų laikomas sandariuose konteineriuose arba talpyklose, tamsoje ir švelniai.

Pasirinkite aliejus, esančius nepermatomuose buteliuose, apsaugančiuose nuo šviesos, ir įsitikinkite, kad jis yra išpilstomas į šaltinį, nes, susilietus su oru, alyva oksiduojasi ir tai pakeičia jo savybes.

2 - kad ji būtų apdorojama šalta

Kadangi naudodami daug šilumos, ją galite pakeisti. Ideali temperatūra turi būti 27 ° C arba mažesnė. Ir mažesnė, geresnė kokybė.

3- Tai neturi daug daugiau nei metų

Laikas, kitaip nei vynas, yra alyvuogių aliejaus priešas.

4- Jei tai labai ekonomiška, nepasitikėkite

Dabar žinote, kaip sudėtinga padaryti gerą aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų. Geras produktas negali būti parduodamas už mažesnę gamybos sąnaudų kainą.