Kokios yra maisto sukeltos ligos?

Maisto keliamos ligos yra įgyjamos valgant užterštą maistą arba prastos būklės ir gali būti skirtingos kilmės. Kai kurie iš jų yra A hepatitas, salmoneliozė arba gastroenteritas

ETA prevencija yra atsakinga už maisto higieną, ty priemonių, skirtų užtikrinti ar sustiprinti, kad jos yra tikrai valgomos ir saugios žmonių maistui, rinkinys, apimantis visus aspektus nuo gamybos, surinkimo, platinimo ir paruošimo. maisto produktų, taip pat visų galimų toksiškumo priežasčių.

Pirmiausia paaiškinsime keletą svarbių sąvokų:

Pakeistas maistas : atitinka bet kokį maistą, kuris natūralios fizinės, cheminės ar biologinės prigimties priežastys, arba priežastys, atsirandančios dėl technologinio apdorojimo, izoliuotos arba kombinuotos, patyrė tam tikros rūšies modifikacijas ar jų pirminių savybių blogėjimą. sudėtį ir (arba) maistinę vertę.
Užterštas maistas : Tai yra toks, kuriame yra mikroorganizmų, virusų ir (arba) parazitų, pašalinių ar kenksmingų medžiagų, turinčių mineralinę, organinę ar biologinę kilmę, radioaktyviosios medžiagos ir (arba) toksiškos medžiagos, kurių kiekis yra didesnis nei leidžiama pagal galiojančius sveikatos standartus, arba kad manoma, kad jie kenkia žmonių sveikatai; bet kokio tipo nešvarumai, nuolaužos, išmatos ir, galiausiai, priedai, kurie nebuvo patvirtinti pagal galiojančius teisės aktus arba didesni nei leidžiami kiekiai.

Kai kurie užteršimo tipai, į kuriuos patenka maistas

Biologiniai veiksniai : virusai, bakterijos, pelėsiai ir parazitai.
Cheminiai veiksniai : Pesticidai, dezinfekavimo priemonės, antibiotikai ir dioksinai.
Fiziniai veiksniai : Jie gali būti keistų kūnų, tokių kaip akmenys, kaulai ir net metaliniai daiktai.

4 pagrindinės maisto užterštumo priežastys

Užterštumas fiziniais veiksniais

Tikėtina, kad tai yra mažiausiai rimta sveikatos požiūriu (išskyrus labai specifines išimtis), tačiau tai gali sukelti mirtį dėl nuovargio ar kitų tipų traumų, nes aštrūs fragmentai gali sukelti rimtų pjūvių ir sužalojimų.

Tai, kas potencialiai mažiau rizikinga, yra tai, kad vartotojai dažnai pastebi savo „svetimkūnių“ buvimą savo maiste prieš nurijimą, taigi taupydami potencialų pavojų, bet tai ne pasibjaurėjimas ir blogas laikas (tikrai jūs kada nors radote žvirgždas ar plaukai jūsų maiste).

Šie svetimkūniai gali būti gaunami iš aplinkos ar mašinų (varžtų, veržlių, varžtų, stiklo, drožlių, popieriaus, dažų ar kitų medžiagų atveju) iš personalo, kuris manipuliuoja maistu (brangakmeniai, auskarai, žiedai, pincetai, plaukai, nagai, cigarečių kamščiai ir kiti, atsitiktinai patekę į maistą), iš pakuotės (kartono ant picos gabalo arba popieriaus, sumaišyto su bulvių traškučiais) arba iš „užkrėtimų“, kurie skiriasi nuo „infekcijų „Kuriais pirmieji matomi pirmojo žvilgsnio metu (tai gali būti vabzdžių, kirminų, vikšrų ar kitų užkrėtimas).

Prevencinės priemonės fiziniams teršalams: naudokite gamybos ir perdirbimo procesus (pramonėje arba savo namuose) filtrus ar sietus, gerai išplaukite daržoves ir daržoves, pramonės šakose taip pat galite naudoti metalo detektorius ir taikyti standartinius protokolus sumažinti šias rizikas (žinomą POS ar HCCP).

2 - Natūralios arba dirbtinės kilmės cheminis užterštumas

Ją sudaro „nuodų“ atvežimas į maistą arba, kitaip tariant, medžiagos, kurios gali sukelti žmonių mirtį dėl jų suvartojimo.

Natūralios kilmės medžiagos gali būti toksinai (cheminių nuodų, kuriuos sukelia gyvų organizmų metabolizmas), taip pat tam tikros augalų rūšys, grybai ar vėžiagyviai yra natūralių toksinų, nors dauguma jų yra žinomi ir gali būti vengiami taikant minimalias higienos priemones.,

Tačiau kai kurios iš šių bakterijų ar grybų gali daugintis maisto produktuose, kurie jau yra laikomi arba virti, ir išplėsti šiuos toksinus.

Kita vertus, dirbtinės kilmės produktai gali būti įtraukti į maistą jo gamybos, transportavimo ir sandėliavimo metu. Pavyzdžiui, jie gali būti pabarstyti valymo priemonėmis jūsų virtuvėje (plovikliai, chloras ir kt.), Apipurškiami agentų, kad būtų kontroliuojami kenkėjai (pavyzdžiui, rodenticidai) arba sunkiųjų metalų išsiskyrimas vazonuose, induose, vamzdžiuose ar kituose, ypač jei jūs negavote geros kokybės indų.

Pateikite konkretų pavyzdį, kad nitratai ir nitritai, naudojami kaip konservantas, naudojami mėsos konservavimui ir suteiktų jiems patrauklią raudoną spalvą. Tai pateisinama, nes nitritas pasižymi hemoglobino, kuris yra žalingas sveikatai, savybe.

Šie cheminiai užteršimai, nesvarbu, ar jie yra natūralūs, ar dirbtiniai, gali sukelti ūminį poveikį, kurį paprastai sukelia viena didelė dozė, kuri greitai pradeda atsirasti požymių ir simptomų, arba lėtinis poveikis, atsirandantis dėl ilgalaikio mažų dozių poveikio ilgą laiką. užtrunka netgi metus, kad būtų rodomi įspėjamieji ženklai (pavyzdžiui, užteršimas aliuminiu).

Cheminio užteršimo prevencija: Naudokite tik gerai paženklintus agentus, laikomus toli nuo maisto (niekada nelaikykite kartu, pavyzdžiui, butelio sulčių ir butelio chloro) ir investuokite į geros kokybės indus, kurie paprastai yra brangiausi, tačiau jie yra investicija į jūsų ir jūsų šeimos sveikatą.

Biologinis užterštumas

Kaip jau minėjau, jame kalbama apie maisto produktuose esančių gyvų agentų užkrėtimą (virusus, bakterijas ir parazitus). Jei turime aiškiai pasakyti, kad šie patogenai kartais gali sukelti blogą poveikį sveikatai, nepaisant to, kad jie yra dideli.

Turime apsvarstyti, kad sudėtingas dalykas yra tas, kad šie virusai, bakterijos ir parazitai reaguoja į skirtingas aplinkos sąlygas, ir mums, kaip paprastiems piliečiams, yra daug sunkiau aptikti jų buvimą, kol nėra per vėlu.

Šiame skyriuje klasifikuojame, pavyzdžiui, majonezo užterštumą salmonelėmis arba daržovių su hepatito virusu.

Siekiant užkirsti kelią tokiam užteršimui, privalome didinti higienos priemones su maistu mūsų namuose ir atsižvelgti į tai, kad dauguma šių medžiagų neišgyvens teisingo virimo proceso, tačiau jie gali atvykti naudojant vektorius (pavyzdžiui, muses) net tada, kai Mes jau paruošėme atitinkamą maistą.

Iš prevencinių priemonių aš išryškinsiu tinkamą rankų plovimą, vengsiu kosulio ant maisto (idealiai tinka naudoti kai kurias vienkartines kaukes kepant) ir tvarkykite maistą švariose vietose, kuriose nėra uodų ar panašių.

Kryžminis užterštumas

Šis maršrutas reiškia, kad užterštas maistas tiesiogiai liečiasi su kitu „švariu“ ir perduoda teršalą. Tai yra daug dažniau, nei jūs galite galvoti ir gali būti tiesiogiai ar netiesiogiai.

Tiesiogiai jis gali būti maišant ingredientus, pavyzdžiui, jei žuvis užteršta ir kartu su bulvių koše, ji praranda nekaltumą ir gauna dalį patogenų.

Netiesioginė forma man atrodo svarbiausia ir kur mes galime daugiau įsikišti, nes yra tarpinis „transporto priemonė“, kad būtų pasiektas užteršimas.

Aiškiausias pavyzdys, kurį galiu suteikti jums, yra piktnaudžiavimas virtuvės reikmenimis, pavyzdžiui, pjaustymo lentomis ar pjaustymu, tiek daug kartų mūsų namuose mes turime tik vieną, o mes nupjautame daržoves, grybus, žuvį ar žalią mėsą. iš jos, net ir netinkamai plaunant, mes nupjautą tą pačią mėsą, bet virtą ar kitą preparatą, su kuriuo mes išlaikėme užterštumą.

Tai taip pat daroma per peilius, šakutes, šaukštus ar kitus indus, kurie pereina iš vieno preparato į kitą, nuo neapdorotų iki virti maisto produktų, be tinkamos higienos.

Geriausios prevencinės priemonės nuo kryžminio užteršimo turi reikiamą kiekį virtuvės reikmenų, skirtingų spalvų, kad būtų galima naudoti kai kuriuos daržovėms, kitiems - mėsai, kai kuriuos - žaliavų ir kitiems virti ir pan.,

Veiksniai, į kuriuos reikia atsižvelgti, siekiant sukurti bakterijas

Laikas : bakterijoms reikalingas tam tikras laikas daugintis, kai kurios - tik kelios minutės, kitos - daug daugiau, tačiau jų vystymasis yra linkęs būti eksponentinis (labai paspartintas).
Temperatūra : Apskritai tarpinės temperatūros nuo 20 iki 40 laipsnių Celsijaus (arba žinomos kaip kambario temperatūra) yra optimaliausios jo plėtrai. Tačiau yra termofilinių bakterijų (kurios mėgsta aukštą temperatūrą) ir kitas psichofilines bakterijas (kurios geriausiai tinka labai žemoje temperatūroje).
Maisto rūgštingumas arba pH : Kuo daugiau rūgščių bakterijų auga, tačiau jie gali patirti pelėsių ir mielių. Apskritai, rūgštūs maisto produktai yra geriau apsaugoti.
Vandens aktyvumas : nurodo maisto koncentraciją vandenyje. Apskritai, kuo drėgnesni jie yra, jie suteikia optimalesnę aplinką patogeninių mikroorganizmų vystymui. Priešingai, absoliučiai sausas arba dehidratuotas maistas yra mažiau paveiktas tokio tipo žalos.
Deguonis : vakuuminė pakuotė naudojama maisto laikymo trukmei didinti. Tačiau yra tam tikrų bakterijų, kurios toleruoja aplinką be deguonies.

Masinio apsinuodijimo atvejai dėl užteršto maisto suvartojimo

1985 m. Kalifornijoje, Jungtinėse Amerikos Valstijose, apsinuodijimo aldarbu užterštais arbūzais vartojimas. Tokiu atveju nukentėjo daugiau nei 1000 žmonių, iš jų 80, deja, mirė.
1967 m. Ir 1968 m. Chiquinquirá, Kolumbijoje, suvartojus maisto produktus, pagamintus su kviečių miltais, užterštais insekticidais, apsvaigusiais 600 žmonių, iš jų 88 mirė, iš jų 61 vaikų.
1965 m. Kosta Rikoje sunkvežimis, pernešęs pesticidų konteinerius, atsitiktinai užteršė miltų maišus, kurie buvo parduoti išilgai greitkelio į Panama. Šio užteršto miltų vartojimui buvo pranešta apie 7 žmonių mirtį ir dar 36 patyrė didelį apsinuodijimą.
1991 m. Afrikos žemyne duona buvo netinkamai pagaminta su kukurūzų miltais, apdorotais endosulfanu, kuris naudojamas paukščių kenkėjams pašalinti. Dėl šios rimtos avarijos nužudyta 350 žmonių, iš kurių 31 mirė.

Galutinės pastabos

Šio straipsnio idėja yra ne tai, kad jūs jaučiatės nesaugūs, kai valgote ar tapote apsėstu higienos reikalavimais, ką jūs ruošiatės savo namuose.

Mes ieškome, kad jūs esate informuoti apie įvairius pavojus, su kuriais susiduriame, kai naudojatės maistu, ir visų pirma žinoti ir taikyti prevencines priemones, kad būtų sumažinta ši rizika mūsų pačių ir mūsų šeimų sveikatai. ar draugams