Visa kviečių duona: viskas, ką reikia žinoti ir jos privalumai

Visa kviečių duona - tai duona, pagaminta iš miltų, kurie nebuvo išplauti arba rafinuoti ir todėl išlaiko visus grūdų komponentus. Mes galime rasti kai kurių šio delikateso veislių, padengtų grūdais arba kviečių fragmentais, nors dažniausiai jis naudojamas su dekoratyviniu tikslu, palyginti su maistine verte, kurią ji gali suteikti.

Tiesa, ištisos duonos sudėtis priklauso nuo kiekio ir naudojamų sudedamųjų dalių, priklausomai nuo šalies, kurioje mes esame, net toje pačioje šalyje, mes matome skirtingus būdus, kaip tai padaryti.

Kai kuriais atvejais duona gaminama iš viso grūdų miltų, todėl visose grūdų sudedamosiose dalyse yra tokių pačių sąlygų kaip ir gamtoje, be jokių pakeitimų.

Kita vertus, taip pat randame atvejus, kai duona gali apimti mažiau grūdų, naudojant sėlenos ar kviečių gemalus.

Bet ar žinojote, kad jos sudėties keitimas netgi gali sumažinti jo grėsmės riziką? Jei ne, jie pasakoja kanadiečiams, kurie pašalina dalį kviečių gemalų, kad įvykdytų šį tikslą.

Kartais žodis „kviečių duona“ taip pat vartojamas visaverčiai duonai, bet paprastai kaip rinkodaros strategija, suteikianti įspūdį, kad duona gaminama su visu grūdu. Nors tai yra daugiau nei nieko, tai yra dviprasmiška sąvoka, kuri gali būti klaidinanti, nes dauguma baltos duonos taip pat gaminama su kviečių miltais ir todėl gali būti vadinama „kviečių duona“.

Jungtinėse Amerikos Valstijose didžioji dalis, kuri parduodama pavadinimu „kviečių duona“, labai mažai grūdų. Jis daugiausia gaminamas iš baltųjų miltų, į kuriuos įdėta dažų, kad būtų suteiktas auksinis aspektas, taip suteikiant klaidinančią nuomonę, kad jos turinį sudaro tik iš viso kviečių grūdų, kai realybė yra ne.

Ką nežinojote, kad tokiu būdu galite pakeisti duoną naudodami dažus? Mes vis dar turime daug ką pasimokyti apie visavertį duoną, pereikime!

Visas grūdų duonos gamyba

Nors pradžioje atrodė taip paprasta, kad visa grūdų duona buvo šimtai procentų, sudėtinga, nes tešla būtų labai tanki ir sunki. Dėl šios priežasties, pradėjus kurti integruotą duoną, buvo pasiūlyta sumaišyti įprastinius miltus su miltais, pagamintais iš neskaldytų grūdų.

Tą pačią raidą ištyrė iki pat tikslinių proporcijų receptų, nes buvo sukurta vientisa duona su šimtu procentų viso grūdų kiekio.

Dėl šios priežasties ieškant tikslaus recepto jis pasiūlė išnaudoti geriausius grūdus. Žinomas maisto žurnalistas Markas Bittmanas, prisidėjęs prie „ New York Times“, siekė sekti šį visaverčių duonos gamybos procesą ir atrado tris paslaptis, leidžiančias pagaminti sveikus grūdus.

Na, kur yra tos paslaptys, kad rastumėte geriausią receptą? Na, pasak Bittmano, mes juos randame maisto ruošimo procese, didinant tešlą naktį ir pačios tešlos fermentaciją. Norint, kad visa duona visiškai išgautų iš grūdų, reikia daug laiko, tik tokiu būdu galite gauti kokybišką grūdų duoną.

Ši pirmoji paslėpta paslaptis buvo minkštimo keitimas maisto perdirbėjo. Nuo rūkymo ranka, kuriam reikia apie 15-20 minučių, tešlai suteikiame skubotą sandorį, naudojant gana didelį mielių kiekį.

Iš maisto procesoriaus mes galime „minkyti“ tešlą vos per 45 sekundes. Tokiu būdu mes gauname tą patį mielių judėjimą ir vystymąsi, kaip ir per visą naktį.

Šis padidėjimas visą naktį yra dar viena paslaptis. Kai kurie žmonės nenori ranka rankomis minkšti, ir jie žino, kad per naktį padidėjimas yra tai, kas duona geri, nesvarbu, ar jie yra balti, ar visiškai grūdai.

Bet kodėl taip atsitinka? Na, tai pasirodo taip, nes, sumažindami mieles, galite atsisakyti maišytuvo, galėdami visiškai natūraliai gauti šiek tiek daugiau mielių. Tai duoda maistesnę tekstūrą, net susiejant juos su geriausiomis baltomis duonomis.

Tačiau svarbiausia jo paruošimo paslaptis yra fermentuota tešla. Tokiu būdu gauname vientisą duonos šimtą procentų, gautų iš neskaldytų grūdų. Bet, žinoma, visa grūdų duona, fermentuota visaverčiai grūdai, trunka ilgai, bet vėl, be minkymo.

Visas miltų ir savybių sudėtis

Na, kas daro tai, kad šio tipo miltai skiriasi ir kokios savybės yra? O kas atsitinka, išsaugant visą kviečių grūdus? Sakykime, kad viso kviečių grūdų šlifavimo rezultatas, išlaikydamas visas jo dalis nepažeisdamas, išskiria įvairias dalis, kurios sudarys miltus, kad būtų pagaminta visa duona.

Viena vertus, gauname apvalkalą arba dangtelį, taip pat vadinamą sėlenomis, kurių sudėtyje yra mineralų, pvz., Kalcio, magnio, geležies, kalio, silicio dioksido ir kt. Jame taip pat yra pluošto, kuris yra labai svarbus reguliuojant žarnyno absorbciją ir judumą.

Kita vertus, mes taip pat gauname kviečių gemalų, kuriuose yra labai svarbių baltymų ir vitaminų, pvz., B1, B2, B6, E, K ir kt. Kartu su daug mineralų, tokių kaip kalis, fosfatai, kalcis arba magnis, ir kai kurių mikroelementų, pvz., Cinko, geležies, mangano, jodo ir fluorido, kiekis.

Galiausiai iš kviečių grūdų taip pat gauname savo vidinę dalį ar baltymą, kuriame yra krakmolo ir kitų angliavandenių, reikalingų nervų sistemai. B grupės vitaminų, kuriuos radome kviečių gemose, buvimas padeda transformuoti ir naudoti šias tinkamos formos maistines medžiagas. Todėl angliavandeniai yra sveiki.

Skirtingų kviečių duonos ir tradicinės duonos skirtumai

Baltos duonos gamybos ypatybė yra baltų arba rafinuotų miltų naudojimas. Iš šlifavimo išskiriami tik baltymai, kad būtų pagaminti miltai, ir lukštai, ir gemalas išmesti.

Todėl balta duona neturi svarbių maistinių medžiagų subalansuotoje mityboje. Tam reikia pridurti, kad balta duona pridedama priedų ir konservantų, kurie gali būti kenksmingi mūsų sveikatai.

Kita vertus, tarp baltos duonos ir integruotos sėlenų duonos, kuri yra pagaminta iš baltųjų miltų, prie kurios pridedama luobelė, vis dar yra nepakankamai naudingos. Taip yra todėl, kad jame nėra kviečių gemalų.

Kalbant apie visą rupią duoną, pagamintą iš šimto procentų miltų miltų, jie, kaip jau nurodėme pradžioje, turi visą grūdą. Tokiu būdu suteikiama visų jo komponentų duona, kviečių grūdai natūraliai. Nereikia nė sakyti, kad šio tipo duona gerokai viršija baltos duonos teikiamų maistinių medžiagų kiekį.

Pažymėtina, kad jis laikomas vienu iš labiausiai organizmui skirtų maisto produktų, todėl priežastis, kodėl ją randame mitybos piramidės pagrinde.

Kiti viso grūdų duonos užpildai

Tiesa, kad iš viso javų duonos, išsaugojančio grūdus, receptą, mes galime išleisti įvairius variantus dėl įvairių ingredientų derinio.

Dėl to, priklausomai nuo sudedamųjų dalių buvimo vietos ir naudojimo, mes gauname vieną ar kitą rūšies miltų. Kai kurie iš šių dažniau naudojamų agregatų, kuriuos mes galime lengvai rasti rupios duonos, yra:

• Rudis: gausu kalio ir silicio. Jis taip pat puikiai tinka kaip kraujo skystiklis. Tokiu būdu laivai tampa lankstesni ir paprastai rekomenduojami hipertenzijos, arteriosklerozės ir apskritai kraujagyslių ligų atvejais.
• Avižos: tai labai maistingas grūdas, turintis daug lengvai įsisavinamų riebalų, kartu su kalcio, magnio, geležies ir B ir E komplekso vitaminais. Tuo pat metu jis yra labai pilnas maistas, nes jis skatina liaukos funkcionavimą. Skydliaukė ir padeda reguliuoti diabetą. Jo eteriniai aliejai taip pat yra būtini norint išvengti širdies problemų ir arteriosklerozės. Nenuostabu, kad jis taip pat turi diuretikų savybių ir padeda reguliuoti žarnyno tranzitą.
• Aguonų sėklos: turi raminančių savybių ir ypač padeda kvėpavimo takams ir šlapimo takams.
• Sezamo sėkla: tai vienas iš daugiau kalcio turinčių maisto produktų. Taip pat gausu fosforo ir yra vitamino E.
• Linų sėklų sudėtyje yra jodo ir daug vitamino E. Kaip žarnyno tranzito reguliatorius yra puikus.
• Kmynai: taip pat yra geras virškinimo, kepenų tonikas, spazminis ir diuretikas.
• Kukurūzai: neturintys glitimo ar gliadino, todėl tai labai tinka koeliačiams. Kalbant apie riebalus, tai yra labiausiai išsamus grūdai.
• Saulėgrąžų sėkla: ji yra labai maistinga ir jame yra daug baltymų, pluoštų ir mineralų, ypač geležies ir kalio. Taip pat yra daug fosforo, jame yra daug vitamino E.
• Medus: dėl savo lengvos asimiliacijos jis yra labai svarbus norint užtikrinti didelę energinę ir stimuliuojančią vertę. Jame yra daug vitaminų ir mineralų.
• Jūros druska : jos sudėtis yra turtingesnė už valgomąją druską, todėl ji suteikia organizmui didelių mineralų, pvz., Jodo, dozių.

Receptai

Ir, žinoma, po to, kai kalbėjome apie šį maistingą produktą, mes buvome alkani, todėl gausime "rankas ant tešlos", kad paruoštume skaniai visą bagetą!

Tam reikalingi šie ingredientai:

• 100 gramų rugių arba viso kviečių miltų (maždaug 3/4 puodelio).
• 400 g baltų miltų (apie 3 puodeliai), šiek tiek daugiau sumaišant.
• 10 g koserio druskos (maždaug du su puse arbatinio šaukštelio).
• 6 g tirpiosios mielės (apie du šaukšteliai).
• Vanduo

Jo paruošimui pakanka tik trijų pakopų, su kuriomis gausime kokybišką grūdų duoną:

Pirmasis žingsnis

Naudojant smulkintuvą, sumaišykite sausus ingredientus ir mašina veikia, kol įdedama rutulio. Apie 30 sekundžių mes galime gauti šį rezultatą, jei mes naudojame pusantro puodelio vandens, nors gali būti, kad reikia šiek tiek daugiau. Tada leiskite mašinai maišyti apie 30-45 sekundžių. Po to paliekame kamuoliuką į dubenį, padengiant jį skaidriu plastikiniu popieriumi ir palaukite, kol jis pasiliks, nuo 2 iki 3 valandų.

Antrasis žingsnis

Nusistovėjus tešlai, supjaustykite į 3 gabalus, naudodami mažiausią miltų kiekį, kad nesusidurtumėte. Po to mes suteikiame jai bagažo formos ir padengiame ją maždaug dvidešimt minučių. Norint išvengti prilipimo prie orkaitės, galime naudoti kepimo popierių arba kepimo skardą. Po to paliekame savo bagetes į krosnį, kuri yra pašildyta iki 240 laipsnių.

Trečias žingsnis

Po maždaug 30 minučių virimo, mes sukūrėme kelis skerspjūvius ir palikome orkaitėje apie 20-30 minučių, palaipsniui mažindami šilumą, kad išvengtume per daug skrudintų duonos. Po to leisime jiems atvėsti ant tinklelio ir mėgautis!