Kalio sorbatas: maisto produktai, kurių sudėtyje yra jo, naudojimo ir kontraindikacijų

Kalio sorbatas yra sorbo rūgšties kalio druska, kurios cheminė formulė yra CH3CH = CH-CH = CH-CO ₂ K. Tai vienas iš priedų, dažniausiai naudojamų maisto produktuose priešgrybeliniam poveikiui. Jis atrodo kaip balta arba šviesiai geltona druska, labai gerai tirpsta vandenyje (67, 6% 20 ° C temperatūroje), bekvapė ir skonio.

Nors kai kuriose uogose natūraliai randama, kalio sorbatas gaminamas sintetiniu būdu iš sorbo rūgšties ir kalio hidroksido. Europos Sąjungos leidžiamų naudoti priedų sąraše jis yra E202, o rekomenduojamomis dozėmis toksinio poveikio nebuvimas plačiai pripažįstamas.

Gebėjimas slopinti pelėsių ir mielių augimą ir tai, kad jis nekeičia maisto produkto, kuriam jis pridedamas, išvaizdą ar organoleptines savybes, leido jį naudoti kaip maisto ir asmeninės higienos produktų konservantą. Šis elementas yra plačiai naudojamas ir suvartojamas perdirbtuose arba fasuotuose maisto produktuose.

Maisto produktai, kuriuose yra

Kalio sorbatas naudojamas pelėsių ir mielių, sūrių, pyragų, želė, jogurto, duonos, mažai riebalų skonio ir padažų, tokių kaip salotos, vinaigretėms, augimui slopinti.

Jis taip pat randamas kepyklose, konservuotuose vaisiuose ir daržovėse, sūriuose, džiovintuose vaisiuose, marinatuose, sultyse ir nealkoholiniuose gėrimuose, leduose, vynuose, sidruose ir perdirbtoje, konservuotoje bei rūkytoje mėsoje.

Asmeninėje priežiūroje galima rasti daiktų. Jis pridedamas, pavyzdžiui, prie akių ir kitų kosmetikos priemonių, šampūnų ir drėkinamųjų kremų bei kontaktinių lęšių.

Tai taip pat galima rasti šlapiuose maisto produktuose, skirtuose katėms ir šunims, ir žolinių maisto papildų. Kalio sorbato šiuose elementuose tikslas yra padidinti jo naudingo tarnavimo laiką.

Naudojimas

Kaip jau minėta, sorbatai yra sorbo rūgšties (E200) druskos. Kalio sorbatas slopina pelėsių, mielių ir aerobinių bakterijų augimą.

Naudojant reikia vengti, kad jis būtų pridedamas prie kitų konservantų, kurių sudėtyje yra kalcio (pvz., Kalcio propionato), nes jis nusodina.

Sausų vaisių konservavimo atveju pirmenybė teikiama kalio sorbatui, palyginti su sieros dioksido naudojimu, nes pastaroji skonio liekana.

Įdėjus į vyną, jis neleidžia fermentacijai tęsti, kai jis buvo išpilstytas į butelius, todėl jis vadinamas vyno stabilizatoriumi. Kalio sorbatas leidžia bet kokiai išlikusiai mielinei vynai daugintis.

Dozavimas

Daugeliu atvejų manoma, kad sveikatai keliamas pavojus, atsirandantis dėl cheminės medžiagos konservatoriaus, kuris yra pridedamas prie rekomenduojamos dozės, yra mažesnis nei mikrobiologiškai užterštas maistas.

Pagal JAV ir Europos reguliavimo agentūras (FDA ir EFSA) kalio sorbatas yra priedas, priskiriamas GRAS ( paprastai pripažįstamas kaip saugus arba ispanų kalba paprastai pripažįstamas saugiu).

Tai reiškia, kad jos naudojimas paprastai laikomas saugiu ir nesikaupia organizme; jis dažnai naudojamas tik labai nedideliame maisto produktų kiekyje.

Pridedamos dozės, kad būtų užtikrintas kalio sorbato veiksmingumas, skiriasi priklausomai nuo produkto pH, jo sudedamųjų dalių, drėgmės, kitų priedų buvimo, užteršimo laipsnio ir perdirbimo rūšies, pakuotės, sandėliavimo temperatūros ir numatomos minėto saugojimo trukmės.

Į maistą pridedamas sorbato kiekis svyruoja nuo 0, 01 iki 0, 3%. Sūriuose yra didžiausios dozės - nuo 0, 2 iki 0, 3%. Maisto produktuose paprastai naudojamas nuo 0, 1 iki 0, 3%, o vynui pridedama mažiau - 0, 02–0, 04%.

Šios dozės turi bakteriostatinį poveikį; tai reiškia, kad jie sustabdo mikrobų augimą didesnėmis koncentracijomis ir sukelia mikrobinę mirtį.

Šalutinis poveikis

Nors kalio sorbatas laikomas saugiu ir netoksišku, jo ilgalaikis naudojimas, ypač dideliais kiekiais, gali sukelti alergiją. Nors žmonės, kurie jautriai reaguoja į kalio sorbatą, kai jie yra maiste, yra reti.

Šios reakcijos dažniau pasireiškia kosmetikos ir asmeninio naudojimo produktuose; Tokiais atvejais gali sukelti odos, akių, kvėpavimo takų ar galvos odos dirginimą.

Pavyzdžiui, buvo pažymėta, kad ji gali sukelti būklę, vadinamą kontaktine dilgėline. Reakcijos apima degančią arba niežulingą bėrimą, kuris pasireiškia nuo kelių minučių iki valandos po poveikio, ir išnyksta maždaug per 24 valandas. Simptomai yra lokalizuotas raudonas patinimas, ypač ant rankų.

Migrenos, kuri yra dažna galvos skausmo rūšis, buvo pranešta kaip galimas neigiamas poveikis kalio sorbato sveikatai. Žmonėms vartoti skiriama leistina paros dozė yra 25 mg / kg kūno svorio arba 1750 mg per parą vidutiniam suaugusiam, maždaug 70 kg.

Jei atsiranda kalio sorbato išsiliejimas, jis gali sudirginti akis ir odą. Pacientai, alergiški kalio sorbatui, turi vengti medžiagos, kad būtų išvengta padidėjusio jautrumo reakcijų. Grynumo reikalavimai gamintojams reikalauja, kad ši medžiaga nebūtų švino, arseno ar gyvsidabrio.

Kontraindikacijos

Nors yra mokslinių tyrimų dėl kalio sorbato mutageninio ir genotoksinio poveikio, jų rezultatai neatrodo įtikinami.

Vienas tyrimas parodė, kad jis genotoksiškas žmogaus periferinio kraujo limfocitams (baltųjų kraujo kūnelių tipui) in vitro . Kitas rodo, kad tiek sorbo rūgštis, tiek kalio sorbatas yra dar mažiau genotoksiškos medžiagos nei natrio sorbatas, kuris jau turi silpną poveikį dėl genetinės žalos.

Kitas tyrimas rodo, kad kalio sorbatas buvo oksiduotas maišant su askorbo rūgštimi (vitaminu C, kuris yra daugelyje maisto produktų) ir geležies druskų. Šio oksidacinės reakcijos produktai sukėlė mutageninį ir aktyvų DNR poveikį.

Visuose šiuose tyrimuose nurodyta rizika yra atvira. Netgi buvo atkreiptas dėmesys į hiperkalemijos riziką, vartojant kalio sorbatą. Tačiau, atsižvelgiant į mažą kiekį kalio sorbato, esančių maisto produktuose, tikimybė, kad tai įvyksta, beveik nėra.