Maisto dažai: viskas, ką reikia žinoti

Maisto dažikliai yra cheminiai arba natūralūs junginiai, kurie modifikuoja pirminį maisto tonalumą ir yra naudojami įvairiems tikslams, tarp kurių yra ieškojimas, suteikiantis gaminiui daug patrauklesnę ar naujesnę spalvą ir, kita vertus, įsigyti grąžina spalvą, prarastą manipuliacijose, kad išsaugotų.

Pastaroji yra tai, kas atsitinka, pavyzdžiui, su konservuotais vaisiais, kurie be šių dažiklių papildymo atsiras dėl keistos ir nepatrauklios rudos spalvos.

Įsivaizduoju, kad mes sutinkame, kad jei maistas (ypač jei nežinome, kur jis buvo iš tikrųjų nežinomas) atrodo ne draugiškas, bet skanus, jis ne visiškai apsirengia ir neatitinka mūsų lūkesčių. Grynai vizualiai, psichinei ar kitai temai.

Tai yra tiesa, nes yra įprasta gyventi tai, kad kai kurie žmonės mano, kad maisto produktai yra skanūs, kiti mano, kad juos praktiškai neįmanoma vartoti tiesiog dėl savo išvaizdos.

Šia prasme labai įdomu apsvarstyti spalvos įtaką už jo skonio ar kvapo, turinti daug žmonių, kurie, pavyzdžiui, supaino raudonojo vyno skonį su baltojo vyno skoniu, jei tai nepastebėsite anksčiau, arba jis negali atspėti, ką jis valgo, jei jis tai daro aklai.

Istorinis pagrindas

Tai nėra kažkas naujo, nes maisto spalvos buvo praktikuojamos net nuo senatvės Romos imperijos ir didžiųjų Egipto faraonų metu.

Vėliau, dažnai ignoruotuose viduramžiais, siekiant ištaisyti savo mitybos monotoniškumą, žmonės pridėjo natūralių dažiklių, tokių kaip raugas, špinatai, morkų ekstraktai arba laukinių žolelių begalybė.

Jei grįšime į XVIII ar XIX a., Pradėjus kurti didžiųjų chemijos pramonės šakų alchemikų pirmtakų laboratorijas, maisto produktai buvo dažyti švino chromatu, gyvsidabrio sulfitu, vario arsenatu arba akmens anglių deguto.

Tačiau daugelis jų buvo uždrausti 1887 m. Per pirmuosius dažų įstatymus, kurie jau įrodė, kad yra žalingas poveikis.

Po šių nepageidaujamų reiškinių XIX a. Viduryje jie buvo atrasti arba sukurti įvairūs šviesos dažų dažai, kurie iš pradžių buvo naudojami tekstilės drabužių dažymui ir kurie vėliau buvo pritaikyti maisto produktams.

Kodėl jie tai padarė? Tiesiog todėl, kad tokiu būdu buvo pasiektas jausmingesnis išvaizda, o tai savo ruožtu leido kartu parduoti šviežius produktus ir beveik išskaidyti, dažnai suklaidindama mugių ar populiarių rinkų pirkėjus.

Šiandien rinkoje ir dažiklių dažymas buvo diversifikuotas ir išplėstas, o tai dažnai net nežino natūralios maisto spalvos, nes jų pirkimas ir jų vartojimas tam tikru aspektu yra įprastos.

Ką sako dabartiniai teisės aktai?

Sveikata yra pernelyg aktualus dalykas, todėl įstatymai yra reguliariai peržiūrimi ir modifikuojami, todėl šie produktai turi būti atliekami įvairiais bandymais, tolesniais veiksmais ir reikalavimais, kurie turi būti patvirtinti jų naudojimui maisto produktuose, o po to leidžiama juos parduoti visuomenei.

Tačiau tai priklausys nuo konkrečios šalies ar geografinės vietovės, kurioje norite dirbti su jais, nes šiuo metu dažai yra priedų grupė, turinti daugiau skirtingų teisės aktų.

Pavyzdžiui, daugelyje Šiaurės šalių jos naudojimas yra praktiškai neleidžiamas, o per kelis kilometrus net kai kurios yra naudojamos Jungtinėje Karalystėje ir nėra leidžiamos beveik bet kurioje kitoje Europos Sąjungos šalyje.

Jei palyginsime skirtingus žemynus, kontrastai yra didesni, nes tarp JAV ir Europos Sąjungoje leidžiamų naudoti dažiklių yra didelių skirtumų, dėl kurių kartais sunku apdoroti kai kuriuos perdirbtus maisto produktus.

Reikia nepamiršti, kad norint, kad Europos Sąjungoje būtų galima naudoti maisto dažiklius (arba bet kokį priedą), jis pirmiausia turi būti įtrauktas į bendrai leidžiamų naudoti medžiagų sąrašą ir taip pat turi būti leidžiamas tam produktui.

Kokia vertė arba IDA numeris?

Akronimas „IDA“ reiškia „leistiną paros dozę“, o šiuo skaičiumi (kuris tiriamas daugelį metų laboratoriniuose tyrimuose) nurodoma leistina tam tikros medžiagos paros dozė.

Tai reiškia, kad suma, kurią asmuo gali per dieną išgyventi per visą savo gyvenimą, nesukeldamas jam savo sveikatos praradimo ar sugadinimo.

Šis kiekis paprastai yra išreiškiamas mg arba ml vienam kūno svorio kilogramui ir paros dozei.

Tačiau reikia atsižvelgti į tai, kad ADI ne visada galioja visoms amžiaus grupėms, nes, pavyzdžiui, kūdikiai savo organines sistemas vis dar brandina, o jų detoksikacijos mechanizmas yra silpnesnis nei suaugusiųjų.

Kas yra E numeriai?

Jei gaminio pakuotėje rasite keletą E raidžių, kurios atrodo kaip keistai kodai, informuoju jus, kad norint leisti laisvai prekiauti maistu iš vienos šalies į kitą, Europos Sąjunga priskyrė priedus ne mažiau kaip 3 - 4 skaičiai, prieš kuriuos rašoma raidė E (iš Europos), kuri leidžia juos visiškai identifikuoti.

Šis kodas turi būti nurodytas pakuotės etiketėje ir turi būti toks:

• E1-dažai
• E2-konservantai
• E3-antioksidantai
• E4-emulsikliai, stabilizatoriai, tirštikliai ir želė
• E5-antikorozinės medžiagos, rūgštys, bazės ir druskos
• E620 - E635 skonio stiprikliai
• E901 - E904 dangos medžiagos
• E950 - E967 saldikliai

Todėl šie skaičiai E leidžia pakeisti žodžių žodžius, minėti priedai yra apibendrinti, neprivalant užpildyti etikečių su per daug žodžių ar cheminių pavadinimų, kuriuos sunku suprasti visai visuomenei, be to, taupant papildomą naudojimą skirtingomis kalbomis.

Kokie dažų tipai yra?

Visų pirma yra natūralios kilmės, kad, kaip sako pavadinimas, yra išgaunama iš augalinės, gyvūninės ar mineralinės medžiagos.

Kita vertus, yra sintetika, tai yra produktai, kurie buvo gauti laboratorijose įvairiomis specifinėmis cheminėmis reakcijomis.

Tarp natūralių dažiklių galime išskirti vandenyje tirpius (tirpius vandenyje), riebaluose tirpius (tirpius lipidinėse terpėse) ir mineralus.

Dirbtiniai dažikliai tirpsta vandenyje dėl sulfonrūgščių grupių buvimo, o dėl jų tyčinio manipuliavimo juos lengva naudoti, paprastai natrio druskų, skysčių ir kreminių medžiagų pavidalu.

Kitas dalykas, teigiantis dirbtinius dažiklius, yra tai, kad apskritai jie yra labiau atsparūs terminiam apdorojimui, ekstremaliam pH ir lengvam nei natūraliems dažams.

Natūralūs dažai Hidrogeniniai

• Kurkuminas (E100): gelsvai oranžinė spalva, išgaunama iš ciberžolės šaknų arba sintetiniu būdu gaunama fermentuojant bakterijas. Jis naudojamas gėrimuose, uogienėse, sūriuose, konditerijos gaminiuose, kepiniuose, kariuose, arbatos, dešros ir ryžių patiekaluose. Jame nėra toksiškumo, išskyrus kai kuriuos alerginius polinkius.
• Riboflavinas, laktoflavinas arba B2 (E101): suteikia fluorescencinę geltoną spalvą su nedideliu kvapu. Tai vitaminas B2. Jis gaunamas iš paprastai sintetinės alaus mielės. Jis natūraliai randamas kepenyse, daržovėse, sriubose, padažuose, makaronuose, pieno produktuose ir taip pat gaminamas iš žarnyno mikrobiotos. Jis laikomas nekenksmingu.
• Kochinealas (E120): ši spalva yra raudonos spalvos. Jie jį gauna iš sauso kekšnies vabzdžių patelių. Jis yra stabilus šviesai, šilumai ir vaisių rūgštims. Jo naudojimas yra labai paplitęs likeriuose, vaisių vynuose, saldumynuose, gaiviuose gėrimuose ir kt. Jo šalutinis poveikis nėra žinomas, tačiau yra prieštaravimų, ar įmanoma, kad jis sukelia tam tikrą patologinį hiperaktyvumą vaikams.
• Karamelė (E150): intensyviai rudos spalvos. Jis dirba su skirtingais tipais, gaunamais kaitinant cukrų ar krakmolą, kai kurie yra su amoniaku ar amonio sulfitu. Tai dažnai randama saldumynuose, kolos gėrimuose, aluje, alkoholiniuose gėrimuose, kepiniuose, duonos, grūdų, šokolado.

Natūralūs tirpūs dažai

• Chlorofilai (E140 ir 141): jie yra būdingi žalios spalvos lapai. Jis ekstrahuojamas iš skirtingų žaliųjų augalų. Jo naudojimas plačiai vartojamas kramtomosios gumos, saldainių, daržovių, uogienių ir alkoholinių gėrimų. Jis laikomas saugiu.
• Karotinoidai (E160): suteikia mums gelsvai oranžinę spalvą, gaunamą iš augalų ekstraktų, tokių kaip morkos ar dumbliai. Jie yra vitamino A pirmtakai. Jis stabilizuojamas askorbo rūgštimi ir apsaugo nuo skilimo oksidacijos būdu. Ją rasite deklaruotame produkte, pavyzdžiui, svieste, margarinu, sūriu, majonezu, ledais, desertais, marcipanu. Jokių šalutinių poveikių iki šiol.
• Xantofilas (E161): kitas apelsinų atspalvis, šiuo metu iš dilgėlių, liucernos, palmių aliejaus ar kiaušinio trynio ksantofilo. Jis naudojamas padažuose, pagarduose, saldumynuose, pyraguose ir sausainiuose. Jis taip pat laikomas nekenksmingu.

Azoic sintetiniai dažai

• Tartrazinas (E102): citrinos geltonas. Tai yra dažiklis, susijęs su daugiau alerginių reakcijų ir įtariama, kad jis palieka kancerogeninių medžiagų likučius. Net nuo 2010 m. Liepos 20 d. Maisto produktuose, kuriuose yra šio dažiklio, turėtų būti įspėjimas: „gali pakeisti vaikų veiklą ir priežiūrą“. Jo taikymas yra platus, ypač maisto produktuose, tokiuose kaip gaivieji gėrimai, saldainiai, ledai, užkandžiai, padažai ir pagardai.
• Geltona oranžinė S arba geltona saulė FCF (E110): geltonai oranžinė spalva. Jis naudojamas džemams, sausainiams ir konditerijos gaminiams, apelsinų sodas ir momentines sriubas. Kaip ir tartrazinas, jis laikomas kancerogeniniu junginiu ir dažnas alergenas vaikams ir suaugusiems.
• „Amaranth“ (E123): suteikia intensyvią raudoną spalvą, kuri dažnai gausu saldainių ir konditerijos gaminių bei daugelio likerių. Tačiau jis buvo susijęs su alerginėmis reakcijomis ir vėžiu.

Galutinės pastabos

Be abejo, mūsų visuomenėje yra dažų (natūralių ar dirbtinių), kurie yra mūsų kasdienio gyvenimo dalis.

Tačiau tai nereiškia, kad turėtume sumažinti savo apsaugą ir leisti naudoti bet kokią medžiagą, kad būtų sumažintos pramonės sąnaudos ir kad jie pasiektų dar didesnę ekonominę grąžą.

Turime siekti, kad visuomenė turėtų pusiausvyrą tarp patrauklių maisto produktų ir pagrįstų gamybos bei pardavimo išlaidų, tačiau nesumažinant jų kokybės arba mažesnio jų vartojimo saugos sveikatos požiūriu.

Galų gale, dažai yra cheminiai priedai, kurie pridedami prie maisto, kad jie taptų patrauklesni mums. Todėl mes, kaip vartotojai, esame pagrindiniai šioje srityje veikiantys agentai, nes jei mums nepatinka koks nors produktas, pardavimų sumažėjimas ir pramonės šakos yra priverstos tobulinti savo gamybos sistemas.

Turime atsižvelgti į tai, kad intensyvesnė maisto spalva, tuo didesnė tikimybė, kad ji turi daug priedų. Taip atsitinka ypač saldainių, gaiviųjų gėrimų, paruoštų patiekalų, pramoninių desertų, konditerijos gaminių, padažų, desertų, ledų, alkoholinių gėrimų ir kt.

Apskritai mes esame pernelyg pasitikintys ir nekontroliuojame maisto produktų etikečių, mes manome, kad jie yra tokie, kaip jie parduodami arba tiesiog nenori tikrai žinoti, ką vartojame

Ką manote apie tai? Ar manote, kad iš tikrųjų turime maistą spalvinti, kad ji taptų patrauklesnė? Ar tai yra būtinas blogis? Gal puiki idėja, kuri buvo tobulinama per metus?