Tipiškas Orinoquía regiono maistas: 8 bendri patiekalai

Tipiškas „Orinoquía“ regiono patiekalas apima patiekalus, pavyzdžiui, llanero stiliaus jautieną, kreolišką hallaką, tamales ir gėrimus, pavyzdžiui, llanero kavą.

„Orinoquía“ yra įsikūręs Kolumbijos geografinėje vietovėje, vadinamoje Rytų lygumos. Šį regioną riboja Orinoco upė, Amazonės regionas ir siena su Venesuela.

Jis žinomas dėl didelės gyvulininkystės produkcijos, stepių augmenijos ir lagūnų (Kolumbijos kultūra, 2013).

Per tipišką Kolumbijos Orinoquía maistą galite rasti keletą patiekalų, kurie šiek tiek skiriasi nuo vieno skyriaus (provincijos) į kitą.

Didelė patiekalų įvairovė priklauso nuo intensyvaus gyvulininkystės ir žemės ūkio veiklos. Kai kurie žmonės mano, kad šio regiono mėsos paruošimas yra vienas geriausių Pietų Amerikoje.

Rytų lygumos garsėja savo gyvulininkyste. Jautiena dominuoja „Orinoquía“ virtuvėje ir yra daugelyje patiekalų.

Kai kurie regioniniai patiekalai, kuriuose nėra jautienos, yra cachapas (saldžiųjų kukurūzų arepas), vyno triušis, džiovinta mėsa, kai kurie patiekalai, pagaminti iš kasavos, llanero kava ir kai kurie desertai (Romero 2014).

8 tradiciniai Orinoquía regiono patiekalai

1 - Veršiena į llanerą

Veršiena a la llanera arba „mamona“ yra tipiškas Llanos patiekalas, kurio paruošimas atstovauja vakarienei.

Vienmetis veršelis nužudomas ir suskirstytas į keturis pagrindinius gabalus, vadinamus spinduliu, garnele, kratytuvais ir lokiu.

Juostelė

Linija susideda iš veršelių užpakalinių ketvirčių ar užpakalinių kojų. Jis supjaustomas iš gyvūno viršūnės (šlaunies) ir apima šlaunis ir uodegą.

Tai vadinama linija, nes mėsos pjaustymas turi apvalią formą ir, kai jis matomas su uodega, atrodo kaip linija.

Gerklė

Gonis yra sudarytas tik iš veršelio tešmens.

Drebulys

Drebulys yra ilgos mėsos juostelės, paimtos iš veršelio krūtinės.

Lokys

Šį pjaustymą sudaro veršelio galvutės (kaklo, smakro, žandikaulio ir liežuvio) dalis ir supjaustoma taip, kad grobis atsikratytų gravitacijos būdu.

Kiekvienas iš šių gabalų atliekamas paliekant šiek tiek papildomos veršelio odos, kad būtų galima suvynioti atvirą mėsą su ta pačia gyvūno oda. Tokiu būdu veršiena visuomet patenka į orkaitę.

Taip pjaustoma ir suvyniota mėsa apie 8–12 valandų skrudinama plytų ir molio krosnyje, kurios vidutinė temperatūra siekia 250 ° C.

Išskyrus keturias pagrindines veršienos dalis, kitos dalys (odos, šonkaulių, plaušienos ir pečių) yra skrudintos llanero stiliaus.

Kiekvienas mėsos gabalas yra smulkiai supjaustytas ant lazdelės, kuri paliekama asilui, medinė konstrukcija, esanti virš ugnies.

Kai kurie žmonės pasirenka kepti šias keptas dalis, pridedant druskos, alaus ir prieskonių. Tačiau klasikinis kepimo būdas yra ant asilo lėtai, 4 valandas, nesukeliant ugnies.

Šis metodas rodo, kad mėsa niekada neturėtų būti pjaustyta, kad ji nebūtų išdžiūsta ar sukietėjusi. Tai metodas, naudojamas ruošti bet kokią mėsos rūšį, įskaitant kiaulieną ir vištą (Albala, 2011).

2- Hallaca

„Hallaca“ yra suvyniotas patiekalas, sudarytas iš pastos, pagamintos iš kukurūzų tešlos, pagardintos vištienos sultiniu, pigmentuotu su achiote.

Ši tešla užpildyta jautiena, kiauliena, vištiena, daržovėmis, alyvuogėmis, razinomis, riešutais ir kaparėliais. Būdas apvynioti „hallaca“ yra stačiakampis su bananų lapais, susietais su pita.

Supakavus hallaką, jis virinamas virintu vandeniu. Paprastai šis patiekalas suvartojamas per Kalėdų sezoną, nors jį galima rasti bet kuriuo metų laiku.

Jo paruošimas yra panašus į tamalių, vartojamų likusioje Kolumbijos dalyje ir kitose Pietų Amerikos šalyse. Venesueloje ji yra paplitusi ir yra žinoma kaip vienas iš nacionalinių patiekalų.

Šiuo metu, siekiant palengvinti jo paruošimą, „hallaca“ gaminamas iš pramoniniu būdu pagamintų kukurūzų miltų. Šis gaminys pakeičia seną būdą, pagal kurį dribsniai turėtų būti pašalinti, šlifuoti namuose ir virti.

3 - Laikykitės Pique

„El Palo a Pique“ yra patiekalas, pagamintas iš pupelių, virtų su mėsa, žinomas kaip veganų frijoliai. Prie šių pupelių pridedama chicharrón, vištienos sultinys, prieskoniai, prieskoniai ir ryžiai. Tokiu būdu susidaro daug baltymų turinčios plokštės.

4- Llanero ryžiai

Llanero ryžiai pasižymi kepimu su jautienos uodega. Taip ryžiai virinami tol, kol uodega yra minkšta ir turi reikiamą konsistenciją, kad ją būtų galima valgyti (Mojjamad, 2012).

5 - Triušis vyno

Vyno triušis paruošiamas gerai išpjaustant triušį ir po to supjaustant į gabalus. Šie gabaliukai išplauti aliejumi, kol jie gauna auksinį atspalvį.

Kai triušis yra auksinis, pridedama žolelių, prieskonių, miltų, sultinio ir baltojo vyno. Paruošimas vyksta mažai kaitinant ir paruošiamas su bulvėmis.

6- kreolų paviljonas

Kolumbijoje „pabellón criollo“ yra pripažinta nacionaline tradicija ir apima pagrindinę tipišką „Orinoco“ virtuvės dalį. Jį sudaro mėsos gabaliukai, balti ryžiai, juodosios pupelės (karamotas), kepta grietinėlė ir balta sūris.

Jo kilmė kilo iš kolonijinės eros ir jos pradinė kompozicija buvo likę iš haciendų, kuriuos vergavo vergai (Lovera, 2005).

7- Caraotas

Juodoji pupelė arba karabota yra būdinga tiek „Orinoco“, tiek Venesuelos virtuvei. Tai ankštiniai, garsūs tuo, kad pastarieji šimtmečiai yra neturtingų žmonių mitybos dalis. Tai įprastas bet kurio valgio kompanionas.

Tradiciškai jie vartojami tamsios sriubos pavidalu kaip įėjimas prieš pagrindinį patiekalą. Tipiškas būdas juos suvartoti yra tada, kai jų tekstūra yra minkšta, kai kurie žmonės vartoja cukrų.

8- Cachapa

Cachapa yra stora geltona kukurūzų tortilla, pagaminta su kiaušiniais, cukrumi, pienu, aliejumi ir druska. Jo kilmė nežinoma, tačiau ji siejama su vietinėmis regiono tradicijomis (Trip, 2014).

Jis virinamas ant karštų metalinių plokščių ir paprastai valgomas rankomis kelio krašte. Jį galima lydėti su kumpiu, sūriu ir sviestu.