7 Bendrieji natūralūs ir dirbtiniai saldikliai dietoje

Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius natūralius ir dirbtinius saldiklius, kuriuos kasdien įtraukiame į mūsų mitybą savanoriškai arba daugeliu atvejų, net nežinodami.

Kaip visuomenė, fiziologiniu ir kultūriniu būdu, mes parodėme ryškią pirmenybę intensyviai sūraus ar saldaus skonio.

Nuo neatmenamų laikų ieškojome būdų, kaip gaminti skirtingų kilmės cukrų pramoninius kiekius, ir tai buvo karų ir daugelio karalių, imperijų praturtinimo priežastis ir šiuo metu ją kontroliuoja daugelis mega bendrovių visame pasaulyje.

Kodėl cukrus šiuo metu kenčia nuo tokios blogos reputacijos?

Taip yra daugiausia dėl to, kad, remiantis daugeliu mokslinių tyrimų duomenimis, buvo nustatytas tiesioginis ryšys tarp dažno cukraus vartojimo ir įvairių ligų, ypač metabolinio tipo, vartojimo.

Ligos, kurios gali sukelti cukrų, yra tam tikros vėžio rūšys, kraujagyslių ligos, nutukimas ir cukrinis diabetas, pastarasis yra tas, kurį tradiciškai siejame su dažnai vartojamais saldumynais.

Tradicinis cukrus: skirtingos tradicinės kilmės

Cukranendrių

Jis gaunamas iš šio augalo sulčių iš Pietryčių Azijos.

Po derliaus nuėmimo per keletą peilių gaunama sultys, kurios turi prasiskverbti per skirtingus filtrus ir išvalymo procesus, kurie vėliau bus virti, koncentruoti ir kristalizuoti, kad galiausiai būtų išdžiovinti, kad gautume žinomą produktą.

Cukrinių runkelių cukrus

Jis yra vyraujantis tipas Čilėje ir dėl istorinių aplinkybių buvo nustatyta, kad jis taip pat turėjo galingą saldumą, kuris gali būti naudojamas stalo cukrui gaminti (tuo metu žinomas cukranendrių cukrus).

Nuo tada tai yra alternatyva, kuri konkuruoja kartu su savo pirmtaku, parodydama aukštą kokybę ir priimtinumą vartotojams.

Klasifikavimas pagal perdirbimo laipsnį

Baltas arba rafinuotas cukrus

Tai daugiausia apdorotas tipas, paprastas angliavandenis, kuris greitai padidina gliukozės kiekį kraujyje ir paprastai yra plačiausiai naudojamas ir prieinamiausias.

Rudas arba šviesus cukrus

Tai yra mažiau apdoroto tipo, dėl tamsios spalvos, dėl dalinio melasos, išsiskiria.

Jo grūdų dydis yra šiek tiek didesnis nei baltos veislės, jo saldumas ir maistinis įnašas yra panašūs.

Šiame straipsnyje galite sužinoti apie kitus perdirbtus maisto produktus.

Saldiklis arba saldikliai

Jie yra alternatyvūs ankstesniems maisto produktams ir yra maisto priedai, kurie naudojami saldžiajam skoniui maisto produktui, panašiam į sacharozės ar bendrojo cukraus, tiekiamo kaip švarios medžiagos, be liekamo skonio ir didelio intensyvumo skalėje. saldumas

Daug kartų jų naudojimas buvo abejotinas ir priežastys atlikti išsamius tyrimus, kurie apskritai buvo neigiami dėl jų tiesioginės sąsajos su kai kuriomis ligomis, tačiau visada turėtume būti budrūs naujiems tyrimams.

Įrašykite 7 dirbtinius ir natūralius saldiklių, naudojamų maisto pramonėje

1 - Natrio sacharinas

Chemiškai tai yra sulfonamidas ir yra seniausias saldiklis, kurio vandenilio atomas yra šiek tiek rūgštus ir linkęs lengvai sudaryti druskas.

Sacharinas yra apie 300 kartų saldesnis nei cukrus, o didelis taškas yra tai, kad jis nesuteikia kalorijų, o jo saldumas nesikeičia.

Kita vertus, jis nėra metabolizuojamas žarnyno lygmeniu, todėl jis buvo daug vartojamas cukriniu diabetu. Kita vertus, ji turi trūkumų, pvz., Šiek tiek metalo skonio, kai naudojama didelėse koncentracijose, o tai buvo daugelio vartotojų skundų priežastis.

Jos pagrindinė paskirtis buvo gaivieji gėrimai, kepiniai, salotų padažai, uogienės, konservuoti vaisiai, kramtomoji guma ir stalo saldiklis.

2 - Natrio ciklamatas

Šis saldiklis buvo aptiktas Jungtinėse Valstijose 1937 metais. Chemiškai tai yra ciklamino rūgšties natrio ir kalcio druska, turinti didelį tirpumą vandeninėje terpėje. Jo saldumas yra mažiau galingas, nes jis yra tik apie 30–50 kartų saldesnis nei cukrus.

Dėl šios priežasties ir norint padidinti saldinimo galią, sumaišoma su natrio sacharinu, todėl pasiekiamas daug saldesnis produktas. Maisto pramonė ją taiko gaiviuosiuose gėrimuose su dujomis arba be jų, kaip stalo saldiklius ir netgi kai kurių vaistų sudėties dalimi.

3 - Aspartamas

Tai buvo sukurta 1965 m. James Slatter ir chemiškai susideda iš dipeptido metilo esterio, susidedančio iš L-asparagino rūgšties ir L-fenilalanino (galbūt jūs nesuprantate, kad per daug dalyko yra priežastis).

Kalbant apie jo saldinimo galią, jis laikomas nuo 180 iki 200 kartų saldus nei cukrus, o tai beveik turi 4 kalorijų į gramą.

Produktai, kurių sudėtyje yra aspartamo, ant jų pakuotės arba etiketės turėtų nurodyti: „Netinka fenilketonurikai: yra fenilalanino“.

Kaip saldiklis, jis buvo patvirtintas pradiniu nedideliu FDA remontu 1980 m., O visiškai 1986 m.

Deja, pranešta apie kai kuriuos nepageidaujamus poveikius, tokius kaip galvos svaigimas, vidutinio sunkumo galvos skausmas, virškinimo trakto sutrikimai ir netgi nuotaikos pokyčiai. Jos pagrindinė paskirtis maisto pramonėje reiškia sultis, kramtomąją gumą, gaiviuosius gėrimus, jogurtą, pieną, kavą ir naudojimą prie stalo.

4- Sukralozė

Žinoma, jūs jį naudojote, nes ji yra viena iš populiariausių šiandienos, ji turi labai gerą reputaciją ir mokslinę paramą. Manoma, kad jis yra nuo 500 iki 700 kartų saldesnis už cukrų (labai stiprus kaip saldiklis).

Be to, jame nėra energijos įnašo, jis labai gerai tirpsta vandenyje, o taškas, suteikiantis jam didelį pranašumą, yra jo stabilumas įprastomis apdorojimo ir laikymo sąlygomis.

Kaip jo metabolizmas yra labai mažai absorbuojamas per virškinimo traktą. Jo saugumas buvo kruopščiai išbandytas įvairiuose laboratoriniuose tyrimuose ir žmogaus stebėjime.

Šie daugybė mokslinių tyrimų parodė didelį sukralozės saugumo profilį, dėl kurio jis buvo rekomenduojamas naudoti visose gyventojų grupėse, nuo vaikų iki senyvo amžiaus, nėščioms ir žindančioms moterims.

Jo panaudojimas yra labai platus, praktiškai visuose maisto produktuose ir kaip valgomasis saldiklis.

5- Kalio acesulfamas

Šis saldiklis buvo sukurtas 1967 m., Iš pradžių su vidutiniu tirpumu vandenyje (skirtas naudoti, pavyzdžiui, gėrimuose).

Tačiau per pastaruosius dešimtmečius buvo sukurti kiti formatai, leidžiantys paruošti daugiausia koncentruotus sprendimus.

Jie turi daug didesnį stabilumą kietose būsenose tol, kol jie nėra labai aukštai temperatūrai, o tai iš dalies riboja jų vertinimą.

Kalbant apie jo elgseną, jis yra absorbuojamas ir išsiskiria be matomų pokyčių per šlapimą.

Ar ji susikaupia mūsų kūne? Nėra jokių įrodymų, kad jis buvo tiriamas kiaulių, šunų, žiurkių ir žmonių ekskrementuose.

Nepageidaujamas poveikis? Šiuo požiūriu nepastebėta ir neigiamo poveikio ankstyvam ar vėlyvam vystymuisi, augimui ir vaisingumui.

Taip pat nėra ryšio su įvairių rūšių vėžio atsiradimu, nors logiška visada būti atsargiems, nes tyrimai yra dinamiški ir atnaujinami kasmet. Jis daugiausia naudojamas kramtomoji guma, kepiniai ir želatinos desertai.

6- Estevija

Pastaraisiais metais neabejotina, kad jis yra visų saldiklių, ypač natūralios kilmės (tai neabejotinai suteikia daug daugiau pasitikėjimo šio tipo produktu, nei dirbtinis), produktas.

Kalbant apie jos kilmę, tai yra subtroopinė Alto Paraná sylvan gamykla, kilusi iš Misiones provincijos rytinės zonos Paragvajaus, kur vietinės gentys jį vartojo kaip vaistus tam tikroms ligoms palengvinti.

1887 m. Pirmą kartą jį apibūdino Šveicarijos botanikas Moisés Santiago Bertoni, apibūdinantis jo saldus skonis. Jau 1900 metais Paragvajaus chemikas

Ovidio Rebaudi buvo tas, kuris sugebėjo izoliuoti veikliąsias medžiagas, atsakingas už jo būdingą saldumą. Dėl didėjančio produktų, vadinamų „mitybos“, „lengvuoju“ ar panašiu pavadinimu, „Stevia“ šiais tikslais užėmė pirmaujančią vietą rinkose ir susijusioje reklamoje.

Jis tiekiamas skystu ir kietu pavidalu, skirtas naudoti kaip stalo saldiklis, rengiant gėrimus, saldainius, uogienes, kramtomąją gumą, konditerijos gaminius, uogienes, jogurtus.

7- Tagatosa

Tai geriausias šio momento saldiklis (nebūtinai tai yra geriausias), todėl jis yra visų lūpų ir stiprios reklamos kampanijos metu.

Tai 100% natūralus saldiklis, išgautas iš laktozės (pieno cukrus), tačiau galutinis produktas neturi jo cheminės struktūros.

Tarp jo privalumų yra ta, kad jis neturi kalorijų, be to, yra tinkamas tiek vaikams, tiek suaugusiems, ypač žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu dėl mažo glikemijos indekso (jis lėtai padidina cukraus kiekį kraujyje).

Teigiama, kad tagatozė turi netgi savybių, kurios iš dalies pagerina virškinimą ir tinkamą mūsų organizmo funkcionavimą. Taip yra todėl, kad ji skatina kai kurių naudingų mikroorganizmų (pvz., Pieno rūgšties bakterijų) vystymąsi ir augimą, taip palengvindama žarnyno tranzitą.

Iš pradžių didelio masto gamyba nebuvo gyvybinga dėl didelių gamybos sąnaudų.

Tačiau atlikęs daug laboratorinių tyrimų, chemikas Levinas 1988 m. Pasiekė daug ekonomiškesnį sintezės metodą, kuriuo pasiekta D-tagatozė.

Šia prasme šis saldiklis pasirodė esąs dirbtinių saldiklių istorijos etapas.

Kas yra geriausias iš visų?

Deja, nėra absoliutaus ir galutinio atsakymo į šį klausimą. Ekspertų nuomonės yra įvairios, o padėtis labai keičiama, nes kiekvienais metais atliekami skirtingi bandymai ir sukuriamos ar atrandamos naujos saldiklių parinktys.

Nepaisant to, paprastai rekomenduoju naudoti sukralozę arba esteviją dėl šių priežasčių:

• Įrodymai buvo gana įtikinami dėl ilgalaikio vartojimo saugumo.
• Jūsų leistina paros norma (ADI vertė) gerokai viršija įprastą asmens suvartojimą.
• Jūsų energijos suvartojimas yra lygus nuliui arba minimalus, todėl naudinga dietoje, kad būtų išvengta svorio.
• Jie yra labai stabilūs, todėl galite juos naudoti visuose kulinariniuose preparatuose (pavyzdžiui, kepti).
• Jie yra labiausiai įperkami bet kurioje parduotuvėje ir paprastai turi pakankamai pagrįstų verčių.

Kaip sužinoti, ar kai kuriuose produktuose naudojami šie saldikliai?

Jūs tiesiog turite perskaityti maisto produktų etiketes ir ypač sudedamųjų dalių sąrašą (jie yra paskelbti tvarkingai, iš kurių jie yra pridedami didesniu kiekiu ir pan.). Liūdnas dalykas yra tas, kad daugelis žmonių net neduoda patys minimalaus darbo prieš perkant ką nors.

Apskritai tai, ką mes randame labiausiai, yra įvairių saldiklių mišiniai, už jų stipriąsias vertybes, užmaskavus jų apribojimus ir ypač dėl ekonominių priežasčių maisto pramonei.

Kaip paskutiniai žodžiai, mano kvietimas yra informuojamas apie tuos, kuriuos mes vartojame (ypač apie tai, ką siūlome savo vaikams) ir atsakingai naudojome šias alternatyvas, kad galėtume mėgautis ir mėgautis jaudinančiu saldus skonis, kurį mylime tiek daug.