11 skaniausių „Caldas“ tipiškų patiekalų

Tipiški Caldo patiekalai yra Kolumbijos žemėse gyvenančių autochtoninių aborigenų populiariausių kulinarinių tradicijų mišinys. Ypač Afro palikuonių, kurie nuo kolonizacijos buvo pareikšti kaip vergai; ir europiečių, daugiausia ispanų, gyvenančių regione.

Naujų sudedamųjų dalių įdėjimas ir sintezė, naujų metodų naudojimas maisto apdorojimui ir maisto ruošimui bei keitimasis žiniomis lėmė turtingą ir novatorišką kreolišką virtuvę.

„Caldas“ maistas yra „Paisa“ gastronomijos tradicijos dalis, geografinė ir antropologinė sąvoka, kuria remiamasi Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindío gyventojais į šiaurę nuo Tolimos ir į šiaurę nuo Valle del Cauca.

Jų patiekalai paprastai yra pagaminti iš pupelių, prakaitavimo, pašildytų, šventųjų, tamalių, arepų, parduotuvių parva (drunks, varškės, gurmanai, nendrės, liežuviai).

Kalbant apie geografinę padėtį, Caldas departamentas su 7888 kvadratiniais kilometrais ir 989 000 gyventojų yra vienas mažiausių Kolumbijoje ir įsikūręs Andų regiono centre, tarp centrinių ir vakarinių kalnų.

Tai dalis regiono, vadinamo „Eje Cafetero“, kurią 2011 m. UNESCO paskelbė Pasaulio paveldo objektu, nes tai gyvas produktyvus kraštovaizdis, kuriame šeimos darbas maišomas su kavos gamybos, rinkimo ir rinkodaros procesais. kalvos šlaitas.

Caldo departamentas buvo pavadintas tuo vardu garbei Kolumbijos nepriklausomybei Francisco José Caldas (Popayán, 1768 - Santafé de Bogotá, 1816).

Ji taip pat buvo sukurta 1905 m., Kai tuometinis Respublikos Prezidentas Rafael Reyes Prieto atliko reformą, kurią atliko teritoriniai pervedimai Antioquia ir Cauca. Tuo metu ji apėmė dabartinius Risaraldos ir Quindío departamentus, vadinamus „El viejo Caldas“ arba „El gran Caldas“.

Jos sostinė yra Manizalesas, kuriame gyvena apie 400 000 gyventojų, o svarbios jos populiacijos yra La Dorada, Riosucio, Villamaría, Chinchiná, Salamina, Aguadas, Anserma, Neira, Palestina, Supía, Samaná, Pensilvania ir Aranzazu.

Kolumbijos autoriai, tokie kaip Ordoñez Caicedo, ypatingai paminėjo Salaminos gyventojus Caldas.

Apskritai, ir, pasak jo, „Caldas“ patiekalai, atrodo, „turi seną kulinarinį nerimą, pasireiškiantį specialiais patiekalais ir nuostabiomis salotomis, pavyzdžiui, runkeliais, pripildytais kietu keptu kiaušiniu, kuris yra gražus bet kokios geros patiekalas“.

Toliau palieku jums sąrašą su būdais, kaip paruošti kai kuriuos iš būdingiausių ir garsiausių šio gastronomijos maisto:

Tipiški „Caldas Food“ patiekalai

1- Hogao

Pirma, svogūnai ir pomidorai yra lengvai kepti kartu su tauku. Įpilkite vandens, druskos pagal skonį ir šaukštą acto. Sumažinus padažą, turite paruoštą hogao. Sudėtis:

  • 2 skiltelės ilgų svogūnų
  • 2 pomidorai
  • ½ puodelio taukų sviesto
  • ½ puodelio vandens
  • Druska
  • Actas

2- Caldense kopūstų salotos

Į šaldytuvą įpilama kopūstų, avokado, morkų, svogūnų, koriancų, cukraus, druskos, pipirų ir citrinų mišinys, kad jį tinkamai atvėsintumėte. Prieš patiekdami įpilkite pomidorų ir aliejaus, gerai sumaišykite. Sudėtis:

  • ½ smulkiai pjaustytų kopūstų
  • 1 didelis nuluptas ir tarkuotas morkas
  • 3 smulkiai supjaustytų koriandro šakelės
  • 1 svogūnas, tarkuotas, tarkuotas
  • 2 pomidorų pomidorai, supjaustyti
  • 1 subrendęs avokadas, supjaustytas
  • 1 šaukštelis druskos
  • 1 žiupsnelis cukraus
  • ¼ puodelio aliejaus
  • 1 citrina
  • ½ šaukštelio juodųjų pipirų

3- Sancocho de uña

Visų pirma svarbu, kad po pusę valandos palikite slėgio viryklę. Tada mėsa turėtų būti virti kartu su pomidorais, smulkintais svogūnais, spalva, kalendra, kmynais, actu ir druska. Atlikę, leiskite jam atvėsti.

Tuo tarpu jie prideda prie sultinio, kuris toliau verda bananus, supjaustytus nagais (būdingas šiam receptui, iš kurio kilęs patiekalas), kad jie nespalvotų.

Kai jie sušvelninti, supjaustytos bulvės įdedamos į mažus kvadratus. Tada viskas virinama 60 minučių ir, jei reikia, pripilkite vandens.

Lygiagrečiai, šalta mėsa sumaltoma ir vėl virinama, kol ji išdžiūsta. Galiausiai mėsa įpilama į sultinį ir patiekiama su griežinėliais prinokusiais troškiniais, ryžiais, kopūstų salotomis, naminiais marinuotais ir arepais.

  • 3 svarų peties arba morrillo
  • 2 pomidorai
  • 2 skiltelės ilgų svogūnų
  • 1 šaukštelis kmynų
  • ½ šaukštelio spalvos
  • 3 bulvės
  • 3 bananai
  • 1 šaukštas druskos
  • 1 šaukštas acto
  • Cilantro

4) Burokėliai, įdaryti kiaušiniu

Vieną valandą runkeliai virinami ir išdžiovinami bei nulupami. Vienoje pusėje atidaroma maža skylė, o plaušiena išgaunama šaukštu.

Runkelių bitai konservuojami, kad vėliau padengtų skylę, o po to aštuonias valandas paliekamas šaltame vandenyje.

Po to vanduo keičiamas taip dažnai, kad jie šiek tiek išnyks. Lygiagrečiai, ištirpinkite želatiną vandenyje, įpilkite petražolių ir įdėkite į šaldytuvą, kol jis užsifiksuos.

Labai atsargiai, pirmiausia užpildykite kiekvieną runkelį su dviem šaukštais želatinos, kiaušinių ir galiausiai dar dviejų šaukštų želatinos. Tada jie yra padengti maža, kad liko, kai skylė buvo atidaryta.

Galiausiai jie dedami į konteinerį ir laikomi šaldytuve dvylika valandų. Patiekti, jie supjaustomi griežinėliais, sūdomi pagal skonį ir dedami ant dekoratyvinių alyvuogių. Sudėtis:

  • 4 dideli burokėliai
  • 4 kieti virti kiaušiniai
  • 2 želatinos vokai su citrinų skoniu
  • 1 puodelis karšto vandens
  • 6 šaukštai petražolių, smulkiai pjaustytų
  • 6 žalios alyvuogės, be sėklų, įdarytos raudona paprika, supjaustytos griežinėliais.

5- Caldas pupelės

Pupelės mirkomos dvylika valandų. Jie virinami dvidešimt minučių nuo tada, kai viryklė pradeda švilpti, kartu su pakankamai vandens, kad juos padengtų, kmyną, susmulkintą česnaką ir druską.

Kai jie yra atidengti, bananai pridedami kartu su nagais, kad jie nespalvotų ir jiems leidžiama minkštėti.

Tada pridėkite hogao, sumaišykite ir leiskite jam sutirpti per mažą ugnį, retkarčiais maišydami, kad išvengtumėte klijų.

Jie paprastai valgo pusryčius, sriubą ar šaltą. Kaip įmaišyta, tai paprastai lydi žalią kepurę, kaip ir bulvių, prinokusių bananų, sidro, kopūstų ar lukštentų chócolo. Jo sudedamosios dalys yra:

  • 1 svaras raudonųjų pupelių (gali būti cejeño, cargamanto, raudonas kamuolys)
  • 2 žalieji bananai
  • 1 česnakas
  • 1 šaukštas druskos
  • ½ šaukštelio kmynų
  • Hogao (žr. Receptą)

6- Asorrete

Visų pirma, su mėsa, duona, sūriu, tryniais, kepimo milteliais, druska ir pipirais gaminama vienalytė tešla. Leiskite jam pailsėti šiek tiek ir pasiskirstykite su valcavimo galvute.

Tada pagalbiniai ratai nuimami puodeliu. Jie yra trinamas su kiaušinio baltymu, mes ant jų dedame šonkaulius ir centrą.

Tada viskas kaitinama krosnelėje 300 laipsnių kampu ir kepama dvidešimt minučių. Ją sudaro:

  • 2 svarų maltos jautienos
  • 1/2 svaro tarkuoto balto sūrio
  • 1 puodelis susmulkintų duonos trupinių
  • 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
  • 2 Kiaušinių tryniai (tik šiek tiek)
  • 2 balti kiaušinių baltymai (tik šiek tiek)
  • 1/4 svaro šoninės, supjaustytos juostelėmis
  • Kaparėliai (po vieną kiekvienai šoninės juostai)

7- Jautienos liežuvis korianderyje ir čiobrelių padaže. Kalba Salsa

Dėl padažo visos jo sudedamosios dalys yra minkštinamos, kol jos minkštėja. Švelniai užpurkškite liežuvį, gerai nuplaukite ir 45 minutes gaminkite viryklėje (150 min. Įprastame puode), kartu su alumi, čiobreliais, česnakais, druska ir pipirais.

Vėliau liežuvis pašalinamas, nulupamas ir supjaustomas griežinėliais. Pjaustykite griežinėliais šiek tiek aliejaus ir sviesto iki auksinės rudos spalvos ir sumaišykite citrinos ir padažą giliai keptuvėje, kad palikite ant ugnies 10 ar 15 minučių. Prieš patiekdami, pabarstykite maltą cilantro. Tarp jo sudedamųjų dalių yra:

  • 3 svarų liežuvio
  • 2 šaukštai pjaustytų kalendra
  • Pusė alaus ar baltojo vyno
  • 1/2 šaukštelio čiobrelių
  • 4 šaukštai aliejaus
  • 2 šaukštai sviesto
  • ½ šaukšto česnako

Padažo ingredientai yra:

  • 4 raudoni pomidorai supjaustyti
  • 1 kapotų svogūnų, supjaustytų ant kvadratų, kapotų ilgų svogūnų stiebų
  • 4 šaukštai aliejaus
  • 1 kubas sultinio
  • Spalva
  • Skonis ir pipirai pagal skonį.

8- Apelsinų vynas

Norėdami pagaminti šį gėrimą, ingredientai sumaišomi ir sijojami. Skystis pilamas ir palaidotas mažiausiai du mėnesius. Kasimo metu cachaça arba putos išmestos ir patiekiamos.

  • Sultys d 24 apelsinai
  • Cukrus pagal skonį
  • 1 šaukštas kartaus lašų

9 - Makana

Pirmiausia visos sudedamosios dalys virinamos mažai ugnimi, visam laikui maišant, kol storis. Ji patiekiama karšta.

  • 2 litrai pieno
  • 4 šaukštai sviesto
  • 4 sumušti tryniai
  • 2 puodeliai sumaltų saldžių sausainių
  • 2 puodeliai cukraus

10 - Alfandoques

Desertai apima šį patiekalą, kuriame padėklas padengtas sviestu ir padengtas tarkuotu kokoso. Jis įdedamas į orkaitę, kol jis nudegs.

Pirma, skaldyti skydai virinami vandeniu vidutinės ugnies metu, kol susidaro storas sirupas. Kookosas pridedamas ir supilamas į trumpą skardinę su sviestu, kad šiek tiek atvėsintumėte, o ne visiškai.

Vis dar šiltas, jis kabo ant pliko medinės šakutės ir pradeda ruožti rankomis ir rankomis, kol jis balina.

Jie gamina plonas juosteles, kurios supjaustytos žirklėmis, kad sukurtų lazdas, kurias leidžiame išdžiūti. Prieš išdžiūvus, jie gali būti dažomi augalų spalvomis.

  • 2 juodi skydai
  • 1 puodelis vandens
  • ½ puodelio kokoso, tarkuoto storio.

11 - Arepas de mote

Arepa yra vienas svarbiausių maisto produktų ir kasdienio vartojimo Caldas. Jis ne tik vartojamas pusryčiuose, bet ir kaip daugelio patiekalų draugas ir kaip duonos pakaitalas.

Tai iš esmės yra tortilla, pagaminta iš baltojo kukurūzų. Maldos Caldese arepa atveju tai yra plona ir maža druska.

Terminas "mote" yra verčiamas kaip "virti kukurūzai" Amerindijos kechua kalba.